Não basta amassar as batatas, colocar sal e pronto. Um bom purê pede leveza, sabor equilibrado, textura cremosa, amanteigada, que derrete na boca. Entretanto, também há versões mais rústicas, igualmente deliciosas. É possível combinar sabores, trazer um toque de leite de coco, cream cheese, ervas frescas etc. Vai muito bem com carnes, além de servir de base para gratinados.
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