Para essa receita, o fermento não precisa ser ativado. Você pode utilizar o fermento biológico seco instantâneo ou o fresco - ambos oferecem um bom resultado. Também é possível substituir por 150 gramas de fermento natural ativado, porém, o tempo de fermentação será até 4 vezes maior. A cibatta fica bem levinha, perfeita para montar sanduíches.
Ingredientes da esponja
ingredientes da massa final
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Modo de preparo
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Comece preparando o pré-fermento, também conhecido como esponja. Para dividir 1/3 do sachê de fermento, despeje-o em uma tábua seca e divida em 3 partes iguais. Guarde duas partes no saquinho novamente por até 15 dias na geladeira;
Receiteria
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Em uma tigela grande de vidro, junte a farinha de trigo e o fermento biológico. Misture com uma espátula ou colher. Acrescente a água em temperatura ambiente e mexa bastante até obter uma textura pastosa;
Receiteria
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Cubra com um pano limpo e reserve por 30 minutos. A massa crescerá e formará bolhas;
Receiteria
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Retire o pano e adicione o restante da farinha de trigo e o sal. Misture com uma colher. Acrescente a água e o azeite de oliva. Incorpore todos os ingredientes e misture bem - se a massa ficar muito firme, adicione mais um pouco de água;
Receiteria
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A massa de ciabatta deve ficar um pouco mais mole que a massa de pão tradicional, porém não ao ponto de mingau. Cubra com pano e deixe descansar por aproximadamente 10 minutos;
Receiteria
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Passado o tempo, umedeça as mãos com água, pegue a borda da massa e dobre ao centro. Repita esse mesmo processo com os outros lados da massa;
Receiteria
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Cubra novamente e deixe descansar por mais 10 minutos. Para fazer a segunda dobra, repita o mesmo processo, pegando a borda e dobrando ao centro. Observe que a massa começará a desgrudar. Reserve por 5 minutos;
Receiteria
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Na terceira dobra, umedeça as mãos novamente. Levante a massa no ar, virando o lado que estava para baixo para cima, e deixe-a cair levemente no recipiente. Repita o processo. Cubra e aguarde 5 minutos. Na quarta dobra, repita o processo anterior. Cubra e reserve por 5 minutos;
Receiteria
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Escolha uma forma média retangular e despeje um fio de azeite. Unte o fundo e as laterais. Com as duas mãos, deslize os dedos para baixo da massa e transfira a massa para a travessa untada. Cubra e deixe fermentando por 45 a 60 minutos;
Receiteria
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Já ligue o forno a 250 ºC e, se ele tiver aquecimento superior, deixe somente na parte de baixo. Utilize uma peneira para polvilhar farinha por cima do pão. Em uma bancada limpa e higienizada, polvilhe farinha sobre a superfície, transfira o pão e polvilhe mais farinha;
Receiteria
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Ajeite as bordas do pão para deixá-lo em um formato retangular. Com uma espátula de padeiro ou faca lisa, marque o meio da massa e ao meio de cada metade, formando 4 partes;
Receiteria
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Corte as 4 partes e ajeite as bordas. Unte a assadeira com manteiga ou óleo e transfira os pães delicadamente. Polvilhe mais farinha por cima deles;
Receiteria
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Para fazer o vapor necessário para a ciabatta crescer, coloque dois panos médios e limpos dentro de uma assadeira pequena e despeje água fervente. Deixe a forma com os panos na parte inferior do forno. Leve a assadeira com os pães ao forno por cerca de 15 minutos;
Receiteria
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Após esse tempo, retire o recipiente com os panos e vire a assadeira para dourar os pães igualmente. Asse por mais 15 minutos ou até eles ficarem dourados. Retire, desligue o forno e transfira os pães para uma grade;
Receiteria
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Não deixe os pães na assadeira, pois eles podem criar umidade e amolecer. Sirva a ciabatta com manteiga ou recheie com os ingredientes de sua preferência!
Receiteria
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anote aí...
Preferencialmente, deixe o fermento descansar por 30 minutos. Caso você precise adiar um pouco esse tempo, não passe de 45 minutos, pois o fermento pode perder a sua reação. Observe o centro do fermento – se estiver começando a murchar é signal que ele perdeu a potência de crescimento.
A massa de ciabatta realmente é um pouco mais mole que a de pão. Por isso, toda vez que for trabalhar a massa, umedeça as mãos com água, ou azeite, caso contrário, vai grudar demais.
O processo é fácil e a massa não precisa ser cilindrada, porém são as dobras que fazem o charme da ciabatta. Então, faça esse processo com bastante calma. No fim, o pão deve ficar achatado e alongado – traduzindo do italiano, ciabatta significa chinelo. O pão ganhou esse nome devido ao seu formato.
Sirva o pão quentinho! Fica uma delícia com manteiga. Também é uma ótima opção para montar sanduíches. Em temperatura ambiente, em pote com boa vedação, conserve por até 3 dias. Na geladeira, por até 7 dias. E no congelador, por até 3 meses.
Desde criança, sempre gostei de cozinhar e comer. Busco unir duas paixões, cozinha e moda, explorando a estética dos alimentos, composição das cores, texturas, formas, empratamentos e harmonização de sabores. Amo fazer pães e tenho um carinho especial pelo frango frito com purê da minha vozinha.
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Pão caseiro
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