Tem gente que acha difícil fazer bife à milanesa, a carne fica dura e encharcada de gordura. Com essa receita, não erro! Deixamos o passo a passo bem detalhadinho para você entender cada processo: a carne fica macia e a casquinha crocante. Vai muito bem com um molho apimentado.
Ingredientes
Publicidade
Modo de preparo
-
Utilizamos coxão mole. Também é possível fazer com coração de alcatra, contrafilé, mignon e patinho. O ideal é escolher cortes magros, sem muita gordura, e macios;
Receiteria
-
Peça para o açougueiro cortar bifes finos, pois isso facilita no ponto da carne sem perder a suculência. Se as peças estiverem muito grandes, corte os bifes ao meio;
Receiteria
-
Tempere os bifes com sal e pimenta a gosto. Deixe descansar por alguns minutos enquanto você prepara as farinhas para empanar;
Receiteria
-
Em um recipiente, coloque os ovos, a água, o sal e a pimenta calabresa. Bata com um fuê (batedor de claras) ou garfo até tudo ficar bem homogêneo;
Receiteria
-
Em um prato, coloque a farinha de trigo misturada com uma pitada de sal. Em outro prato, despeje a farinha de rosca. Forre uma travessa com papel-toalha para colocar os bifes fritos;
Receiteria
-
Organize os pratos para empanar nesta ordem: farinha de trigo, ovos batidos e farinha de rosca. Primeiramente, passe o bife na farinha de trigo. Você pode usar um pegador de alimentos ou as mãos;
Receiteria
-
Depois, passe o bife nos ovos batidos. Segure o bife no ar por alguns segundos, em cima do prato, para pingar o excesso de ovo;
Receiteria
-
Empane os bifes na farinha de rosca. Essa etapa é importante fazer com as mãos, pressionando a farinha para ela grudar nos dois lados do bife;
Receiteria
-
Em fogo médio, coloque uma frigideira com óleo para aquecer. Para saber se o óleo está quente, você pode colocar um pedacinho da farinha dentro e, quando esse pedacinho borbulhar, está quente;
Receiteria
-
Cuidadosamente, coloque 1 ou 2 bifes para fritar (se houver espaço na panela) por cerca de 1 minuto de cada lado, ou até dourar. Cuidado para não respingar gordura, utilize uma escumadeira, hashi ou pinça.
Receiteria
-
Retire o bife na panela e deixe descansar na travessa com papel-toalha. Repita o processo de empanar e fritar com todos os bifes. Sirva com molhos de sua preferência.
Receiteria
Informações nutricionais
Cada porção: 100g
Calorias: 16
| Gorduras totais | 8g | 10.3% |
| Gorduras saturadas | 3g | 15% |
| Sódio | 80mg | 3.5% |
| Carboidratos | 4g | 1.5% |
| Fibras | 0.4g | 1.4% |
| Colesterol | 20g | 6.7% |
| Açúcares totais | 1g | 0 |
| Proteínas | 10g | 20% |
| Vitamina C | 2mg | 2.2% |
| Cálcio | 10mg | 0.8% |
| Ferro | 12.4mg | 68.9% |
| Potássio | 20mg | 0.5% |
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades calóricas.
** As informações nutricionais não estão disponíveis para todos os ingredientes. A quantidade é baseada nos dados nutricionais disponíveis.
(-) Informações não estão disponíveis atualmente para este nutriente. Se você segue uma dieta com restrições médicas, consulte seu médico ou nutricionista antes de preparar esta receita para consumo pessoal.
Publicidade
anote aí...
Use uma frigideira de borda alta para evitar os respingos de óleo. É importante retirar a carne da geladeira com, pelo menos, 30 minutos de antecedência – isso ajudará a deixar a casquinha bem crocante.
Se quiser uma casquinha mais grossa, siga este empanamento: farinha de trigo, ovo batido, farinha de rosca, ovo batido novamente e farinha de rosca novamente. É possível substituir a farinha de rosca por farinha Panko.
Sirva o bife à milanesa com arroz fresquinho, salada de folhas, purê de batata ou batata frita. Também fica delicioso em um sanduíche com molho de queijo. Com mais 2 ingredientes (molho de tomate e queijo), você pode aproveitar a receita para fazer um delicioso bife à parmegiana.
Prazer, Jaque! Minha paixão por culinária vem da infância. Gosto de comida de verdade, com ervas frescas, ingredientes locais e sem desperdício. Tenho uma chácara, onde cultivo legumes, galinhas, temperos etc. Faço bolos, pães, pizzas, massas e carnes. Também gosto muito de mesa posta, atenciosa aos detalhes.
minhas receitas instagramPublicidade
Posso fazer bife à milanesa sem ovo?
Eliane em 03/08/2024
A técnica à milanesa consiste em envolver o bife em farinha de trigo, ovos batidos e farinha de rosca. Se você retirar o ovo, terá um empanamento tradicional - o bife é passado apenas na farinha e ficará com uma casquinha bem fina.
Jaqueline Souza
em 06/08/2024
O que fazer para o bife à milanesa não soltar a casca?
Regina em 26/07/2024
Utilize bife fininho (ele soltará menos água e a casquinha ficará crocante). O óleo não pode estar frio e nem muito quente - a temperatura ideal é em torno de 170 - 180 ºC. Use panela alta, com pelo menos 3 dedos de óleo. Com as mãos, no último empanamento, aperte bem a farinha de rosca no bife.
Jaqueline Souza
em 06/08/2024
Posso fazer bife à milanesa na air fryer?
Fabiana em 26/07/2024
Sim, é possível fazer bife à milanesa na air fryer. Após seguir as etapas do empanamento, leve o bife à fritadeira elétrica e frite a 200 ºC por cerca de 15 minutos. Na metade do tempo, vire o bife de lado.
Jaqueline Souza
em 06/08/2024
