8 receitas com tutano de boi para conhecer o sabor desse ingrediente

Muitas vezes deixado de lado, o osso é um ingrediente que traz sabor e textura aos preparos e merece ser reconhecido! Pensando nisso, estas receitas com tutano de boi são ideais para quem gosta de aproveitar a carne por completo – além de, é claro, valorizar um prato delicioso e diferente. Confira:

1. Tutano na brasa

Ingredientes

• 4 ossos da perna do boi
• 1 pão italiano
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Chimichurri

Modo de preparo

1. Tempere o osso com sal e pimenta-do-reino;
2. Coloque os ossos na grelha com a parte do tutano virada para baixo por cerca de 5 a 7 minutos;
3. Vire os ossos e deixe-os na grelha por cerca de 10 a 15 minutos;
4. Fatie o pão em rodelas e leve para a grelha até ficarem levemente crocantes;
5. Coloque o tutano de boi por cima da rodela de pão e finalize adicionando o chimichurri;
6. Saboreie!

2. Farofa de tutano

Ingredientes

• 4 ossos da perna do boi
• 1 colher de sopa de alho moído
• 1 cebola
• 100 g de bacon
• 1/2 pimentão amarelo
• 1/2 pimentão verde
• 3 pimentas dedo-de-moça
• 1 pacote de farinha de mandioca
• Sal grosso
• Chimichurri
• Açafrão
• Pimenta-do-reino
• Cheiro-verde

Modo de preparo

1. Forre uma forma com o sal grosso e coloque os ossos de boi por cima;
2. Tempere os ossos com sal e chimichurri;
3. Leve a forma ao forno por 25 minutos a 180ºC;
4. Raspe o tutano dos ossos e reserve em uma panela;
5. Refogue o alho no tutano até dourar;
6. Adicione a cebola e o bacon à panela e refogue;
7. Em seguida, coloque os pimentões e a pimenta dedo-de-moça;
8. Tempere o refogado com o açafrão, chimichurri e pimenta-do-reino;
9. Adicione a farinha aos poucos e mexa até atingir a textura desejada;
10. Finalize adicionando o cheiro-verde;
11. Sirva ainda quente e aproveite!

3. Caldo de ossos

Ingredientes

• 2 aipos
• 2 cenouras
• 1 cebola
• 1 kg de ossos de boi
• 2 colheres de sopa de sal marinho
• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
• 5 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 1/2 maço de salsinha
• 2 l de água

Modo de preparo

1. Corte os aipos e as cenouras em pedaços grandes;
2. Fatie a cebola ao meio;
3. Adicione todos os ingredientes a uma panela, tempere como preferir e deixe cozinhando por 12 horas no fogo baixo;
4. Reserve apenas o caldo em um recipiente, usando uma peneira para coar;
5. Saboreie o caldo quente e aproveite todos os seus nutrientes.

4. Caldo de mocotó

Ingredientes

• 1 kg de mocotó
• 2 l de água
• 1 xícara de coentro e cebolinha
• 2 folhas de louro
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 colher de sopa de açafrão
• 2 colheres de sopa de páprica
• Azeite
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Cominho

Modo de preparo

1. Coloque o mocotó em uma panela e adicione água, coentro, cebolinha e louro;
2. Cozinhe por 40 minutos na pressão;
3. Retire os ossos e leve o caldo e a “carne” do mocotó para o liquidificador. Bata por 30 segundos;
4. Refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem;
5. Adicione o caldo batido à mesma panela e deixe cozinhar por cerca de 10 a 15 minutos no fogo médio;
6. Tempere o mocotó com sal, açafrão, páprica, pimenta-do-reino e cominho;
7. Mexa até reduzir e atingir a consistência esperada;
8. Daí, é só saborear!

5. Chambaril na pressão

Tradicional e suculento, o chambaril nessa versão é cozido com cenouras, tomates-cereja, cebolas e ervas fresquinhas. O preparo não é difícil, basta se atentar ao ponto da carne na panela de pressão. Surpreenda-se com o sabor!

6. Ossobuco com vinho

Ingredientes

• 600 g de ossobuco
• 3 dentes de alho
• 5 tomates
• 330 ml de vinho tinto seco
• Pimenta-do-reino
• Sal
• Pimenta calabresa em flocos

Modo de preparo

1. Amarre o ossobuco com um barbante e tempere-o com pimenta-do-reino e sal;
2. Sele o ossobuco dos dois lados;
3. Fatie os dentes de alho em lâminas;
4. Refogue o alho na panela de pressão até dourar;
5. Corte os tomates em pedaços pequenos;
6. Adicione os tomates à panela de pressão;
7. Tempere com sal e pimenta-do-reino;
8. Inclua a carne na panela de pressão e tempere com pimenta calabresa;
9. Cubra a carne com água quente;
10. Adicione 300 ml do vinho e mexa;
11. Cozinhe na pressão por cerca de 50 minutos;
12. Retire a carne e os ossos e reserve-os;
13. Com um espremedor, esprema o tutano de boi no caldo da panela, para obter uma textura mais espessa;
14. Adicione o restante do vinho ao caldo e deixe reduzir até atingir a consistência desejada;
15. Finalize adicionando o caldo à carne;
16. Delicie-se!

7. Hambúrguer de tutano

Ingredientes

• 1 osso bovino
• 200 g de acém moído
• 15 g de queijo mussarela
• 1 pão de hambúrguer
• Sal de parrilla
• Tempero de hambúrguer barbecue
• Maionese
• Ketchup
• Mostarda

Modo de preparo

1. Tempere o osso bovino com sal de parrilla;
2. Grelhe o osso até o tutano amolecer;
3. Retire o tutano do osso e misture com o acém moído;
4. Molde a carne moída no formato de hambúrguer e tempere com o preparo de barbecue;
5. Asse o hambúrguer na grelha por 3 minutos. Vire a carne, adicione o queijo por cima e deixe grelhando por mais três minutos;
6. Adicione a maionese, o ketchup e a mostarda ao pão e finalize a montagem adicionando o hambúrguer com queijo no meio;
7. Agora, a melhor parte: saborear!

8. Tutano com cogumelos

Ingredientes

• 2 ossos de boi
• 500 g de sal grosso
• 20 g de castanhas-do-pará
• 1 dente de alho
• 2 colheres de sopa de suco de limão-siciliano
• 1/3 de xícara de coentro
• 1/3 de xícara de azeite
• 50 g de shitake
• 50 g de cogumelo paris
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 100 g de farinha panko
• Pimenta dedo-de-moça
• Sal
• Raspas de limão-siciliano
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Deixe o tutano de boi de molho em uma bacia com água e gelo por 15 minutos;
2. Forre uma forma com o sal grosso e coloque os ossos por cima;
3. Leve a forma com os ossos ao forno por 20 minutos a 180ºC;
4. Bata as castanhas-do-pará, o alho, o suco de limão-siciliano, o coentro, a pimenta dedo-de-moça, o azeite e sal no liquidificador até obter um pesto. Reserve;
5. No processador, bata o shitake e o cogumelo paris;
6. Em seguida, refogue rapidamente os cogumelos em uma frigideira com 1 colher de manteiga. Reserve;
7. Derreta a outra colher de manteiga na frigideira, adicione a farinha panko e refogue até dourar levemente;
8. Misture o pesto com os cogumelos processados e adicione por cima do tutano. Para finalizar, inclua o crocante de panko em cima de tudo;
9. Leve o tutano novamente ao forno a 200ºC e deixe assar até dourar;
10. Finalize decorando com raspas de limão-siciliano, gotas de suco de limão e pimenta-do-reino;
11. Sirva logo em seguida e aproveite.

Agora que você já conhece o delicioso sabor do tutano de boi, não deixe de experimentar outros pratos que levam esse ingrediente, como estas receitas com ossobuco!