Torta de chocolate com caramelo salgado

Modo de preparo da massa

1. Em uma vasilha, peneire a farinha, o cacau, o sal e o açúcar.
2. Misture bem.
3. Acrescente a manteiga e amasse com as pontas dos dedos, até ficar com a consistência de areia molhada.
4. Adicione o ovo e mexa mais um pouco.
5. Forme uma bola com a massa e embrulhe em filme plástico.
6. Deixe descansar na geladeira por cerca de 1 hora.
7. Abra a massa em uma superfície lisa com um rolo, entre folhas de papel manteiga.
8. Acomode a massa em uma forma de torta com fundo removível e leve ao congelador por 30 minutos.
9. Faça furos no fundo e nas laterais da massa com um garfo.
10. Cubra a massa com papel manteiga e cubra com grãos de feijão crus para que a massa não estufe.
11. Asse em forno preaquecido a 200 ºC até as bordas ficarem firmes e opacas.
12. Remova o papel e os feijões e retorne ao forno para assar as partes que estavam cobertas.
13. Retire do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Modo de preparo do caramelo salgado

1. Em uma panela, cozinhe o açúcar em fogo baixo, até derreter, mexendo ocasionalmente para não queimar.
2. Acrescente a água quente com cuidado para não espirrar.
3. Mexa até obter um líquido homogêneo.
4. Aqueça o creme de leite até borbulhar levemente.
5. Incorpore ao caramelo com cuidado.
6. Mexa com um batedor manual até ficar homogêneo.
7. Acrescente a manteiga e a flor de sal e mexa bem até ficar homogêneo.
8. Desligue o fogo.
9. Despeje o caramelo por cima da massa em temperatura ambiente e leve ao congelador por pelo menos 30 minutos.

Modo de preparo da ganache de chocolate

1. Em uma vasilha, coloque o chocolate picado e a manteiga.
2. Cozinhe em banho-maria até o chocolate derreter.
3. Acrescente o creme de leite e misture até ficar homogêneo.
4. Adicione o licor e mexa mais um pouco.
5. Despeje a ganache por cima do caramelo na torta.
6. Reserve na geladeira por pelo menos 2 horas.
7. Desenforme e decore com a flor de sal.
8. Sirva.

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