Tender ao molho de laranja

Qual a diferença entre peru, chester e tender?

Antes de falarmos sobre as diferenças, precisamos entender o que peru, chester e tender têm em comum. As celebrações de fim de ano são marcadas por reuniões familiares, mesa farta e muita tradições culinárias. Na ceia de Natal, não pode falta o arroz à grega, a salada com uvas-passas, a farofa temperada e o pavê de sobremesa. Entretanto, ocupando o centro da mesa, geralmente, há uma travessa de carne assada – e as opções natalinas mais tradicionais são justamente os três cortes mencionados.

Embora peru, chester e tender estejam interligados pela tradição natalina, em questão de sabor, preço e preparo, eles não têm muitos pontos em comum. Antes de escolher qual opção você servirá em sua ceia, vale conhecer as características de cada uma.

O “peru de Natal”, certamente, é a opção mais tradicional na ceia de vários países ocidentais. Essa ave grande possui uma carne branca, levemente fibrosa e mais seca – por isso, precisa de uma boa marinada e pode ser servida com um molho. Para a ceia natalina, geralmente, o peru é assado inteiro, podendo ou não ser recheado com farofa temperada. O prato simboliza a fartura do ano.

Por ser uma ave grande, é uma boa opção para ceias com bastante pessoas. O tempo de preparo depende do tamanho da ave e da técnica de cozimento, entretanto tende a ser bem demorado, uma vez que precisa ser assado lentamente para preservar a textura e o sabor da carne. Confira nossa receita para preparar um delicioso peru de Natal.

O chester é quase um primo do peru. Essa ave ganhou mais popularidade na década de 1980. Ela é uma variedade geneticamente modificada do frango para ter mais carne no peito e na coxa – por isso “chest”, que do inglês significa peito.

Com sabor mais suave que o peru, o chester lembra bastante o sabor do frango. Geralmente, a ave é vendida já temperada, no entanto também precisa de uma boa marinada para garantir um assado suculento. Você pode preparar a ave inteira, como fizemos nesta receita de chester assado.

O nome chester possui domínio exclusivo de uma única marca, ou seja, nenhuma outra empresa pode vender chester. Entretanto, você encontrará o mesmo tipo de ave com outros nomes no supermercado, como Fiesta, ave natalina, Supreme, frango especial etc.

Diferentemente do peru e do chester, o tender é um corte de carne suína. Mais especificamente, um embutido de carne de porco curado e defumado, ou seja, das três opções, possui o sabor mais intenso.

Muito comum nos Estados Unidos, o produto ganhou popularidade em vários países e, no Brasil, começou a ser comercializado com o slogan “tender made ham”, que significa “presunto de carne macia” – a palavra “tender” pode ser traduzida como “suave” ou “macia”. O slogan pegou e esse presunto defumado passou a ser chamado apenas de tender.

O sabor do tender lembra bastante o presunto consumido no dia a dia. Por ser uma carne pré-cozida, pode ser servida crua, por exemplo, em petiscos e sanduíches, ou assada. Outra vantagem é o tempo de preparo que costuma ser mais rápido.

Em questão de preço, o chester e o peru, geralmente, são comercializados em valores aproximados. Então, a escolha depende mais de uma preferência pessoal – sabor mais intenso (peru), sabor mais suave e parecido com frango (chester). Já o tender é a opção mais cara – na hora de comprar, vale fazer uma boa pesquisa de mercado.

Preciso espetar cravo no tender ao molho de laranja?

Espetar cravos no tender de Natal é uma tradição, porém não é uma regra. Além de uma apresentação festiva, essa especiaria ajuda a saborizar e traz um toque aromático para o preparo, contrastando com o sabor da carne.

A combinação de cravo com molho de laranja é uma das mais populares: o frescor e a acidez da laranja equilibram a intensidade da especiaria, criando uma harmonização de sabores. Então, se a sua preocupação é que o sabor do cravo fique muito predominante, não agradando todos os paladares, saiba que – seguindo a receita – o resultando será um prato bem equilibrado, com uma leve picância e bem aromatizado.

Agora, se não quiser, não precisa espetar cravo no tender. Nesse caso, nossa sugestão é utilizar outras ervas ou especiarias aromáticas, como alecrim fresco, gengibre ralado e folha de hortelã.

Qual outro molho servir com tender?

O molho de laranja é um dos preferidos para acompanhar o tender, justamente por oferecer acidez e refrescância, que equilibram o sabor da carne. Entretanto, há outras opções igualmente deliciosas que você pode preparar sem dificuldades.

Nesta receita de tender de Natal, preparamos uma marinada com abacaxi, mostarda, sal, hortelã e suco de laranja. O tender é assado com o molho para o sabor ficar bem presente. No final, o restante do molho é engrossado com amido de milho e servido como acompanhamento. O abacaxi traz um toque tropical e, assim como a laranja, oferece acidez, equilibrando os sabores intensos.

Outra opção é preparar o tender com mostarda e mel. Para essa combinação, preparamos uma marinada com vinho branco seco, azeite, mel, mostarda, alecrim e pimenta-do-reino. Há refrescância, acidez, picância e um toque agridoce muito gostoso.

Na hora de escolher o molho, um dos pontos mais importante é usar um ingrediente que traga acidez para o preparo. Com isso em mente, faça a suas combinações preferidas. Um molho de maracujá com gengibre fica delicioso. Para um prato mais sofisticado, com sabor intenso, aposte em um molho de vinho tinto seco e sirva o tender com peras assadas para equilibrar a acidez.

Além disso, considere seu gosto pessoal, quais ingredientes são mais acessíveis para você e, claro, os outros pratos que serão servidos – assim fica mais fácil garantir uma refeição completa e coesa, com sabores bem equilibrados. Confira nossa seleção de receitas para ceia de Natal e comece a planejar a sua!