Modo de preparo

Receiteria
Agilize a sua receita separando os ingredientes para fazer o temaki frito, prato oriental que ganhou sua versão brasileiríssima;
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Para fazer o molho su (tempero do arroz de sushi), em uma panela média, coloque o vinagre de arroz, o açúcar e o sal. Ligue o fogo baixo e, quando o açúcar derreter (cerca de 2 minutos), desligue o fogo e reserve;
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Coloque o arroz em uma peneira e encaixe em uma panela grande com bastante água. Mexa com as pontas dos dedos até a água ficar esbranquiçada;
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Transfira o arroz pré-lavado para a panela, coloque 2 copos de água e lave com as mãos, em movimentos de abre e fecha com os dedos, girando a panela. Faça isso por 1 minuto;
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Descarte a água, enxágue e repita o mesmo processo mais uma vez por 1 minuto. Enxágue de 3 a 5 vezes, até a água ficar mais transparente. Escorra a água na peneira e reserve os grãos nela por cerca de 30 minutos, para hidratarem;
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Acrescente a água na panela com arroz, tampe e ligue o fogo alto. Após 10 minutos, reduza para o fogo baixo e evite abrir a tampa durante o cozimento. Se necessário, coloque algum peso na tampa, para ela não abrir. Cozinhe por 15 minutos;
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Retire os pesos de cima da panela, abra a tampa para retirar o excesso de vapor e conte exatos 20 minutos para o descanso do arroz;
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Transfira para uma travessa e espalhe o arroz delicadamente. Atenção para não raspar a parte amarelada que pode ficar no fundo da panela;
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Despeje o molho su em temperatura ambiente com o auxílio do shamoji (colher) e mexa delicadamente, sem amassar, apenas para misturar o tempero e desmanchar as bolas de arroz;
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Abane o arroz com uma tampa ou leque, para realizar o encapsulamento dos grãos e deixá-los brilhosos. Reserve com um pano limpo coberto por cima, por cerca de 40 minutos;
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Para fazer o temaki, primeiramente, passe a alga nori rapidamente em cima de uma chapa quente, para deixar bem sequinha e crocante;
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Em uma tábua, corte o salmão em cubos pequenos. Depois, tempere com cream cheese, cebolinha picada e misture bem;
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Com as mãos secas, segure a alga com uma mão e, com a outra, molhe as pontas dos dedos e coloque uma porção do arroz na metade da alga, deixando a pontinha superior e um espaço inferior no meio da alga sem arroz;
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Posicione o recheio de salmão na diagonal, do polegar em direção ao dedo mindinho;
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Vire a pontinha da alga inferior, segure e dobre ela para cima, utilizando o dedo mindinho para auxiliar toda a alga;
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Enrole e feche o temaki completamente. Para grudar a pontinha, utilize um grão de arroz e junte;
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Complete com o restante do recheio e aperte com a mão para ficar bem firme;
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Para fazer a massa, junte a farinha de trigo, a água gelada, o sal e mexa até ficar homogêneo. Em um recipiente separado, misture a farinha panko com a farinha de rosca. Divida essa mistura em dois potes;
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Segure o temaki sobre uma espátula vazada e derrame a massa por cima, com uma tigela por baixo. Passei a base do temaki na massa;
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Passe para uma das travessas com as farinhas e utilize a outra tigela com a mesma farinha para salpicar por cima e empanar. Aperte delicadamente;
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Coloque o óleo para esquentar e jogue uma gota da massa. Se borbulhar imediatamente, está no ponto. Frite o temaki e retire em um recipiente com papel-toalha;
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Sirva o temaki frito com molho tarê e aproveite a combinação de crocância e muito sabor. Bom apetite!

anote aí...

Para cozinhar o arroz, utilize a proporção de 1 xícara de arroz para 1 e 1/2 de água, 3 xícaras de arroz para 3 e 1/2 de água. O tempero desse arroz, o molho su, também pode variar conforme o seu paladar. Por exemplo, se você gostar de um preparo mais azedinho, use mais vinagre. Se preferir algo mais doce, coloque mais açúcar. Outra sugestão é acrescentar um pouco de furikake sobre o arroz, na montagem.

Enrolar o temaki requer prática para o resultado ser bonito e similar ao dos restaurantes. Atenção para o ponto da alga; ela só deve ser passada leve e rapidamente sobre a chapa ou frigideira quente. É muito importante que nenhuma umidade entre em contato com a alga, para que ela não perca a crocância. Quanto mais espessa a sua massa for, mais grossa será a casquinha em volta, mas cuidado para não deixá-la muito grossa.

De modo geral, a maioria dos ingredientes nesta receita têm um valor mais caro, porém, quando for possível, escolha sempre os melhores ingredientes, especialmente o arroz. Se você nunca provou, vale a pena testar e fazer esse e outros preparos de temaki em casa. Fica uma delícia!

feito com por

Carlos Lopes

Prazer, Carlos! Sou um cozinheiro autodidata. Cresci com os livros de culinária de minha mãe, aprendi as receitas da família e me apaixonei por confeitaria. Em meus preparos, gosto de contar histórias, envolver as pessoas e criar memórias.

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