Shoyu lámen

Modo de preparo do chashu

1. No dia anterior, amarre bem firme o pedaço de barriga de porco.
2. Em uma panela grande, adicione um pouco de água e a barriga de porco, escalde a carne por cerca de 10 minutos.
3. Em um pote misture o saquê mirin, o shoyu, o açúcar mascavo e reserve.
4. Transfira a carne para outra panela e adicione os dentes de alho, o gengibre, os talos de cebolinha.
5. Despeje a mistura de saquê e shoyu na panela com o porco e cozinhe por pelo menos 60 minutos.
6. Vire a carne de porco ocasionalmente para que ela cozinhe totalmente.
7. Aguarde esfriar e transfira o conteúdo da panela para um pote com tampa.
8. Mergulhe os ovos cozidos no caldo da carne e reserve na geladeira até o dia seguinte.
9. Em um recipiente adicione cerca de 1 litro de água e deixe de molho os cogumelos secos e os pedaços de alga kombu até o próximo dia.

Modo de preparo do caldo

1. Em um panela, adicione os cogumelos e o kombu que estavam de molho.
2. Acrescente os peixes secos e cozinhe por cerca de 10 minutos.
3. Em seguida, retire os ingredientes sólidos (reserve os cogumelos).
4. Adicione o caldo de frango e tempere com sal, uma pitada de ajinomoto e shoyu.
5. Cozinhe o caldo por mais 5 minutos e reserve.

Modo de preparo do lámen

1. Em uma panela com água, cozinhe o macarrão lámen.
2. Retire a barriga de porco do recipiente que estava com molho e corte em fatias não muito finas e nem muito grossas.
3. Em uma frigideira antiaderente bem quente, doure ambos os lados das fatias de porco.
4. Fatie também o cogumelo utilizado no caldo.
5. Corte cada um dos ovos cozidos ao meio.
6. Aqueça o molho da carne de porco.
7. Para a montagem do lámen, separe uma tigela própria para lámen e comece com uma porção do molho da carne bem quente.
8. Adicione em seguida o macarrão cozido.
9. Cubra o macarrão com o caldo.
10. Junte duas fatias de chashu, uma porção de cogumelos fatiados, duas partes de ovo, um pouco de cebolinha picada e finalize com uma folha de nori.
11. Agora é só aproveitar! Bom apetite.

receita de @Chef Helena Jang - Receitas