Sarapatel gostoso tem que ser cozido em panela grossa e fogo baixo, bem lentamente, para os miúdos ficarem macios e o caldo engrossar saboroso. Um prato típico do Nordeste, que mostra a riqueza da culinária brasileira. O pré-preparo dos miúdos é muito importante para não amargar a receita.
Ingredientes
12porções
Conversor de Medidas
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tempo de preparo
tempo de fogo/forno
Receiteria
Em alguns açougues, é possível encontrar o kit de miúdos para sarapatel. Não tem problema se a quantidade entre um miúdo e outro variar um pouquinho, o importante é tentar equilibrar para enriquecer o prato com texturas e sabores;
Receiteria
Em uma panela grande, coloque o coração, o pulmão, o fígado e a língua do porco. Cubra com água, adicione o suco de limão e leve ao fogo alto. Quando ferver, deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo às vezes;
Receiteria
Pique os tomates e a cebola em cubos médios. Fatie o alho bem fininho. Retire os miolos e as partes brancas dos pimentões e corte todos em cubos pequenos. Pique as pimentas, descartando as sementes, em rodelas finas;
Receiteria
Após 20 minutos, apague o fogo e retire os miúdos da panela. Com uma faca, pique todos em cubos médios, tentando manter a uniformidade do tamanho, com cerca de 1 a 2 cm;
Receiteria
Em uma tigela grande, tempere os cubos de miúdos com colorau, páprica, cominho, pimenta-do-reino e sal. Misture bem e deixe descansar por 30 minutos. Depois, junte os tomates, as cebolas, o alho e os pimentões. Mexa bem para incorporar os ingredientes;
Receiteria
Em uma panela grande (precisa ter, no mínimo, 4 litros), aqueça a banha de porco e despeje os miúdos temperados. Refogue por cerca de 15 a 20 minutos (até os miúdos ganharem uma leve douradinha), mexendo às vezes para não queimar;
Receiteria
Despeje água na panela até quase cobrir os ingredientes. Adicione as pimentas picadas e deixe cozinhar por cerca de 1 hora em fogo médio para baixo, ou até os miúdos ficarem cozidos e macios, mexendo de vez em quando;
Receiteria
Prove e, se necessário, acerte o sal e os temperos. A consistência do caldo dependerá de sua preferência, você pode adicionar mais água ou deixar o caldo reduzir por mais tempo. Pique o cheiro-verde e finalize o preparo, misturando bem;
Receiteria
Está pronto! O sarapatel de porco fica delicioso servido com farofa caseira, vinagrete e arroz branco. Aproveite essa riqueza nordestina!
Uma boa opção de proteína, mas vale atenção ao teor de lipídeos. Seu baixo teor de carboidratos é interessante para dietas com restrição nesse macronutriente. Ideal para quem busca uma refeição saborosa e nutritiva, porém saboreie sem exagero devido à presença de gorduras.
Esses valores são aproximações e podem variar dependendo das marcas dos produtos usados e da precisão das medidas. Se você está seguindo uma dieta médica restritiva, por favor consulte seu médico ou nutricionista antes de preparar esta receita para consumo próprio.
tabela nutricional completa por 100g
quantidade
% VD*
gorduras totais
9.2g
14.2%
gorduras saturadas
2.8g
14.0%
colesterol
0g
0%
sódio
28.5mg
1.2%
carboidratos
2.9g
1.0%
fibras
0.7g
2.8%
açúcares totais
0.6g
1.2%
proteínas
14.2g
28.4%
vitamina C
30.8mg
34.2%
cálcio
3.7mg
0.3%
ferro
0.13mg
1.0%
potássio
71.5mg
1.5%
* Valores diários baseados numa dieta de 2.000 kcal. Podem variar conforme sua necessidade.
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ReceiterIA
Olá! Eu sou o assistente culinário do Receiteria. Se tiver alguma dúvida sobre a receita, é só perguntar!
Este assistente de IA pode cometer erros. Saiba mais.
Com raízes na culinária portuguesa, o sarapatel foi trazido ao Brasil durante o período colonial. Ao longo dos anos, o prato ganhou os contornos do Nordeste, sendo muito popular em Pernambuco, Alagoas e Rio Grande do Sul.
O sarapatel é preparado com vísceras e partes secundárias de animais, como porco, bode e cabrito, cozido com temperos fortes como alho, cebola, pimentões, pimenta e cominho. Para garantir um sabor agradável, é essencial limpar todas as partes corretamente.
Separação das partes: utilize coração, pulmão, fígado e língua. Outras partes como tripas e rins também podem ser incluídas. Certifique-se de que as vísceras estão saudáveis.
Limpeza das vísceras: lave bem em água corrente, removendo resíduos. Após a primeira lavagem, coloque em uma bacia com água e suco de 1 limão ou 2 colheres de sopa de vinagre por 15 minutos para neutralizar odores.
Limpeza do coração: remova a gordura interna e externa com uma faca afiada e lave bem.
Limpeza do pulmão e fígado: remova impurezas visíveis e lave bem em água corrente.
Limpeza da língua: lave bem, ferva em água por 15 minutos, retire a pele e lave novamente.
Limpeza das tripas: vire do avesso, corte as veias, retire resíduos e lave bem.
Limpeza dos rins: corte ao meio, retire a membrana branca e lave bem.
Processo de escaldação: coloque todas as carnes em uma panela com água e suco de 2 limões, fervendo por 20 minutos. Isso ajuda a remover impurezas e evitar gosto amargo.
Após a escaldação, descarte a água, pique as partes e tempere, deixando descansar por pelo menos 30 minutos ou de um dia para o outro na geladeira.
Caldo de carne: utilize um caldo de carne caseiro ou caldo de legumes para uma base mais encorpada.
Bacon e calabresa: adicione cubinhos fritos ao refogado. Use cerca de 100 gramas de cada, misturando com a banha de porco para um sabor defumado.
Dose de vinho ou cerveja preta: use 100 ml de vinho tinto seco ou cerveja preta para equilibrar a gordura e amaciar a carne.
Leite de coco: adicione 200 ml para um caldo cremoso e equilibrado.
Hortelã: adicione para um toque de frescor, usando folhas picadas ou cozinhando com o caldo.
Temperos estilo Goa: use alho, cebola, gengibre, açafrão, cominho, pimenta-malagueta, cravo-da-índia, canela, tamarindo e coentro para um prato mais intenso.
Adicione outros temperos a gosto e finalize com um fio de azeite de dendê para um sabor encorpado.
Para acompanhar, sirva com arroz branco, couve refogada, farofa crocante, vinagrete, feijão-verde ou fatias de pão francês.
Sou apaixonado por culinária desde criança, já fiz vários cursos na área e, atualmente, estou me preparando para cursar Gastronomia. Inspirado por minha mãe, adoro preparar bolos. Nas redes sociais, compartilho receitas simples e descomplicadas. Paulista de carteirinha, sou, sim, um defensor do cuscuz paulista.
