Salpicão de frango

Como armazenar corretamente o salpicão de frango?

O salpicão é uma salada fria, com frango desfiado, legumes, creme de leite, maionese e batata palha. A maioria desses ingredientes precisa de um armazenamento adequado para evitar contaminações, preservar o sabor e manter a textura por mais tempo.

Se você pretende preparar o salpicão a noite para servir no almoço do dia seguinte, a melhor forma de armazenamento é fazer um mise en place, isto é, preparar todos os ingredientes que precisam ser picados, além de cozinhar e desfiar o frango.

É possível já deixar os ingredientes picados e o frango desfiado misturados. Entretanto, coloque em um pote com tampa. Conserve na geladeira até o dia seguinte. Perto da hora de servir, finalize o salpicão com o creme de leite, a maionese e a batata palha.

O salpicão preparado para ser consumido no mesmo dia pode ficar na geladeira, sempre armazenado em um pote hermético com tampa, até a hora de servir. Uma dica que salva bastante o dia a dia é deixar a batata palha para colocar perto da hora de consumir, assim ela não perderá a textura.

Caso tenha sobrado salpicão de frango de uma refeição, não o deixe mais que 2 horas fora da geladeira. Coloque em pote com tampa e conserve na geladeira por até 2 dias, após esse tempo, há um risco maior de contaminação. Observe o cheiro e a textura antes de consumir.

Para a reapresentação do salpicão armazenado, misture bem a salada. Se preciso, adicione um toque de tempero fresco, como cebolinha. Sirva com mais batata palha. A chave é sempre manter a higiene, o resfriamento rápido e o uso de recipientes adequados.

Não indicamos congelar o salpicão, pois, ao descongelar, os ingredientes podem perder a textura e ficar moles e aquosos, principalmente os vegetais. Também há o risco da maionese ficar com uma consistência estranha.

Dicas para preparar um salpicão perfeito

O salpicão de frango do Receiteria é um dos pratos mais amado para o Natal, festa de Ano Novo, almoço de domingo e outras celebrações. Para deixarmos essa salada com o nosso toque especial, usamos alguns truques básicos de cozinha, que você pode reproduzir em casa:

Escolha dos ingredientes: deixe para fazer a feira um dia antes do preparo do salpicão, assim você garante que os vegetais estarão frescos. Preferencialmente, não use cenoura murcha, pois ela perde bastante a textura e o sabor. Compre maionese e milho em conserva de qualidade.

Preparação dos ingredientes: esse é um dos pontos mais importantes. Ao picar e fatiar os ingredientes, tente deixá-los mais ou menos do mesmo tamanho. Isso garantirá uma textura uniforme e equilibrada. Cubos pequenos e tiras finas ficam mais agradáveis ao paladar.

Cuidado com a quantidade de maionese e creme de leite: 1 caixinha de creme de leite e 500 gramas de maionese foram suficientes para deixar o salpicão bem cremoso. Entretanto, essa quantidade pode variar dependendo do tamanho dos vegetais utilizados e da espessura que você picou ou fatiou cada ingrediente. Para facilitar, adicione o creme de leite e a maionese aos poucos, mexendo delicadamente a cada adição, assim, ficará mais fácil chegar à cremosidade desejada.

Use frango assado: o frango cozido possui um sabor suave, que deixa o salpicão bem leve. Para trazer intensidade ao preparo, experimente usar frango assado, seja o peito desfiado ou outras partes picadas em cubinhos bem pequenos. A salada ganha um toque defumado e caramelizado. A dica é caprichar nos temperos do frango. Você também pode aproveitar as sobras de um churrasco.

Use um pouco do caldo do cozimento do peito de frango: a água em que o peito de frango foi cozida se transforma em um caldo muito saboroso e aromatizado. Você pode colocar um pouquinho desse caldo no salpicão para trazer uma profundidade de sabor. Cuidado com a quantidade – se necessário, use um pouco menos de maionese.

Recupere a textura do salpicão: caso aconteça de usar muita maionese ou ingredientes que soltam líquidos, o salpicão ficará aquoso. Entretanto, é possível consertar. Para isso, adicione um pouco mais de cenoura ralada, milho e presunto. Acerte os temperos novamente e misture tudo.

O preparo do salpicão é muito fácil, entretanto a atenção aos detalhes faz toda a diferença. Confie em seu paladar! A cozinha é um lugar de diversão, então solte a criatividade. Se não gosta de uvas-passas, pode tirar. Se tem um tempero favorito, pode acrescentar.

Sugestões de apresentação do salpicão de frango

Bonito e gostoso de comer com os olhos e com a boca. Principalmente em datas festivas, a apresentação do salpicão faz toda a diferença. Embora seja um acompanhamento, é possível transformar o salpicão em um verdadeiro destaque na mesa.

O primeiro passo é escolher uma travessa. É hora de tirar as louças bonitas do fundo da gaveta! Escolha uma travessa de vidro, cerâmica, com bordas decoradas etc. Evite recipientes muito altos que escondam o salpicão.

Para datas festivas, aposte em cores temáticas. Por exemplo, na ceia de Natal, forre uma travessa com folhas de alface frescas, acomode o salpicão no centro da travessa e finalize distribuindo tomate-cereja cortado por cima da alface.

Em uma apresentação simples, não exagere na quantidade de batata palha – faça uma camada fina. Salpique cebolinha e salsinha fresca por cima. Também é possível finalizar com rodelas de azeitona ou uma porção de uvas-passas.

Quem tem habilidades com a faca, pode usar os vegetais para deixar a decoração mais charmosa. Por exemplo, faça uma flor de tomate e use salsinha como folhas. Uma flor de cenoura traz um toque vibrante.

Além de ser um acompanhamento para o prato principal, o salpicão é uma ótima opção de entradinha. Compre canudinhos, ou cestinhas, próprios para rechear. Quando o salpicão estiver bem gelado, coloque-o em um saco de confeiteiro e recheie os cadinhos. Organize todos em uma travessa para servir aos convidados.

Variações do salpicão

Se tem um adjetivo que combina com a culinária brasileira é criatividade! O salpicão é uma das receitas que faz parte da tradição de muitas famílias, além de ser popular em várias regiões do país. Assim, ele ganhou adaptações que você pode experimentar:

Salpicão vegetariano: para servir às pessoas que não consomem carne, o salpicão vegetariano é uma ótima opção. Ao invés de frango desfiado, esse preparo ganha um mix de vegetais, incluindo repolho, cenoura, salsão e outros. A combinação de requeijão e maionese deixa a cremosidade e o sabor perfeitos.

Salpicão vegano: sem nenhum ingrediente de origem animal, esse salpicão também é uma opção para pessoas com intolerância à lactose. O ponto alto é a maionese caseira de inhame muito fácil de fazer. O preparo também leva um mix de vegetais.

Salpicão de forno: geralmente servido gelado, aqui o salpicão se transforma em um acompanhamento quente muito cremoso. Utilizamos ingredientes do preparo tradicional, como frango desfiado, cenoura, milho e outros. No entanto, ao invés de maionese, preparamos um molho branco com requeijão.

Salpicão de natal: o ponto alto desse salpicão é o bacon, que traz um toque defumado e combina muito com o sabor do frango. Também adicionamos abacaxi, palmito, ervilha e outros ingredientes. A cor fica muito festiva!

Além dessas variações de salpicão, você pode fazer outras substituições e combinações. Por exemplo, usar iogurte natural ao invés de maionese ou creme de leite. As frutas trazem um toque doce que contrasta com o salgado. Ao invés de frango, experimente usar as sobras do peru assado ou camarões grelhados. Você também pode variar nos legumes, acrescentando alho-poró, rabanete, brócolis, couve-flor etc.

Agora é hora de colocar as dicas em prática! Faça o salpicão em casa. Pode mandar foto, pois adoramos ver os resultados. Caso inclua ingredientes além dos indicados na receita, conta pra gente qual é o seu toque de chefe na cozinha.