Salmão com aspargos e camarão

Modo de preparo do peixe

1. Prequeça o forno a 160 °C.
2. Lave o filé de salmão e seque com papel toalha.
3. Coloque uma folha de papel alumínio em uma assadeira, pincele azeite, sal e pimenta-do-reino.
4. Acrescente alguns galhos de dill e coloque o peixe por cima.
5. Regue com o limão e o vinho.
6. Polvilhe sal e pimenta-do-reino a gosto e regue com um fio de azeite.
7. Feche o papel alumínio, embrulhando bem o peixe.
8. Leve a assadeira ao forno por 25 minutos.
9. Enquanto o peixe assa, prepare o molho.
10. Em uma vasilha, coloque a mostarda e o limão.
11. Aos poucos, acrescente o azeite em fio, batendo com um fouet para emulsionar.
12. Coloque sal, pimenta-do-reino e o dill fresco picado.
13. Reserve o molho.
14. Lave os aspargos e retire delicadamente as folhas, cortando e descartando as pontas.
15. Corte os aspargos com 1 cm.
16. Coloque os aspargos em água fervente com uma pitada de bicarbonato de sódio e deixe cozinhar por 2 ou 3 minutos.
17. Passe os aspargos em água fria para frear o cozimento e reserve.
18. Lave os camarões e tempere com sal, pimenta-do-reino e 1 alho picadinho.
19. Em uma frigideira bem quente com um fio de azeite, frite os camarões por 3 ou 4 minutos, mexendo sempre, e reserve.
20. Coloque os aspargos em outra frigideira com 1 colher de manteiga e espere esquentar.
21. Acrescente sal a gosto, mexa por 1 minuto e reserve.
22. Retire o peixe da assadeira e coloque no prato de servir.
23. Coloque os aspargos por cima do peixe.
24. Distribua as fatias de rabanete e os brotos de repolho pelo prato.
25. Acrescente os camarões por cima dos aspargos e por cima da decoração.
26. Regue com um pouco do molho e deixe o restante para servir na molheira.