Rolinhos de berinjela com tofu

Modo de Preparo

1. Lave bem as berinjelas, retire as duas pontas e corte em fatias finas no sentido do comprimento.
2. Em uma frigideira, coloque o azeite e frite as fatias dos dois lados, até ficarem douradas.
3. Em um processador ou liquidificador, coloque o tofu, triture e coloque em uma peneira.
4. Aperte um pouco para escorrer o caldo.
5. Transfira para uma tigela, adicione o manjericão, o missô, as castanhas, o azeite, o sal, a pimenta e misture bem.
6. Pegue cerca de uma colher dessa misture e modele com as mãos.
7. Coloque na pontinha de uma fatia de berinjela tostada, acrescente um pedaço de tomate confitado e enrole.
8. Acomode os rolinhos em uma travessa, regue com o azeite dos tomates confitados e sirva.

receita de @cozinhadara