Risoto de palmito com queijo coalho

Modo de Preparo

1. Em uma panela de pressão, coloque um fio de azeite e adicione a carcaça, os pedaços de frango, os legumes e frite por três minutos.
2. Junte a água, o vinagre, o sal, tampe e deixe cozinhar por quinze minutos depois que pegar pressão.
3. Coe e coloque o líquido em uma panela.
4. Em outra panela, coloque um fio de azeite e frite a cebola por dois minutos.
5. Acrescente o arroz, o sal e misture bem.
6. Despeje o vinho e assim que ferver e começar a evaporar, comece a colocar o caldo quente aos poucos.
7. Coloque uma concha, mexa, espere reduzir e adicione outra concha.
8. Adicione o palmito cortado em cubos e misture bem.
9. Vá adicionando o caldo até o arroz ficar al dente.
10. Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e doure os dadinhos de queijo coalho.
11. Assim que o arroz estiver al dente, acrescente o parmesão ralado, mexa bem, coloque a manteiga e mexa novamente.
12. Coloque os dadinhos de queijo coalho por cima e polvilhe salsinha antes de servir .