Risoto de linguiça portuguesa, funghi e mascarpone

Modo de preparo

Lave o funghi em água corrente com uma peneira.
Escorra e coloque em um recipiente com tampa.
Adicione o conhaque e complete com água quente suficiente para cobrir todo o cogumelo.
Tampe e deixe de molho por 30 minutos.
Escorra o funghi, espremendo bem, e reserve o caldo.
Pique e deixe escorrer em um coador de café.
Reserve.
Em uma panela com um fio de azeite, doure a linguiça portuguesa e reserve.
Na mesma panela, refogue os cogumelos portobelo com sal e pimenta-do-reino e reserve.
Retorne a panela ao fogo e refogue a cebola e o alho até dourarem levemente.
Adicione o funghi e o arroz e refogue bem.
Inclua o vinho e cozinhe até evaporar.
Coloque na panela o caldo do funghi e misture.
Adicione o caldo de frango aos poucos, concha a concha, e cozinhe misturando sempre.
Quando o caldo secar, adicione mais, até que o arroz fique al dente.
Desligue o fogo, acrescente a linguiça, os cogumelos, queijo ralado, mascarpone, 1 colher de sopa de manteiga e o alecrim.
Misture bem e finalize polvilhando a cebolinha.
Deixe descansar por 1 minuto com a panela tampada.
Sirva e bom apetite.

Mascarpone Risoto