Risoni de espinafre trufado com burrata

Modo de preparo

Ferva 1 litro de água e adicione sal.
Coloque alho-poró e cebola desidratada.
Branqueie o espinafre.
Passe o espinafre no liquidificador com uma pitada de bicarbonato e a água do cozimento.
Bata até homogeneizar. Reserve.
Em uma panela, refogue a cebola no azeite e sal até dourar.
Adicione o risoni e misture.
Acrescente o vinho e deixe reduzir.
Adicione a água do branqueamento gradualmente.
Quando estiver quase al dente, coloque o espinafre batido.
Reduza e acrescente o suco de limão e metade das raspas. Misture e acerte o sal.
Finalize com a burrata ao centro e decore com as raspas de limão e as amêndoas.
Agora é só servir! Bom apetite.

Espinafre Risoni