O frescor provençal com um toque tropical. O ratatouille é uma combinação de legumes, com molho de tomate caseiro. As ervas aromáticas harmonizam o preparo, criando uma experiência que vai além do paladar. Já foi tema de filme e, com certeza, merece o Oscar de melhor prato com legumes assados.
Ingredientes
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Modo de preparo
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Um dos segredos do ratatouille é cortar os legumes em tamanhos proporcionais. Se algumas rodelas ficarem finas e outras grossas, vão assar em tempos diferentes, interferindo na textura do prato. Corte as rodelas com cerca de 0,3 cm de espessura;
Receiteria
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Em uma tigela, coloque as rodelas de abobrinha e berinjela. Tempere com sal e pimenta-do-reino (se quiser, adicione outros temperos de sua preferência). Com as mãos, misture bem para o tempero envolver todas as rodelas. Deixe descansar por 15 minutos;
Receiteria
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Escorra a água da tigela. Seque as rodelas de berinjela e abobrinha com um papel-toalha. Aproveite e coloque o forno para preaquecer a 200 ºC;
Receiteria
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Em uma frigideira com azeite, em fogo médio, doure as rodelas temperadas por cerca de 2 minutos. Faça essa etapa com cuida para não quebrar os legumes. Se preciso, doure uma pequena quantidade por vez - não deixe amontoar na frigideira. Reserve em um refratário;
Receiteria
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Na mesma frigideira, esquente o azeite. Refogue a cebola picada em cubos pequenos por 1 minuto ou até murchar. Adicione o alho bem picadinho e refogue por mais 1 minuto, ou até ficar douradinho;
Receiteria
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Adicione o tomate sem pele e sem semente picado em cubinhos. Acrescente alecrim, tomilho, pimenta-do-reino e folhas de manjericão frescas. Misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo até o tomate desmanchar;
Receiteria
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Em uma forma redonda média (20 cm de diâmetro), ou refratário que possa ir ao forno, despeje o refogado de tomate e espalhe bem, cobrindo todo o fundo.
Receiteria
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Para montar o ratatouille, coloque as fatias de legumes intercalando: berinjela, pimentão amarelo e cebola. Apoie um no outro para ficarem na vertical. Preencha toda a forma intercalando os legumes;
Receiteria
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Em outro recipiente, coloque uma quantidade generosa de azeite a gosto e acrescente temperos de sua preferência. Utilizamos o ramo de alecrim, tomilho, pimenta-do-reino e manjericão fresco. Misture bem e despeje em cima dos legumes. Cubra a forma com papel alumínio;
Receiteria
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Leve o ratatouille ao forno já preaquecido a 200 ºC. Asse por 30 minutos, retire o papel-alumínio e verifique se os legumes estão macios. Regue com azeite e sirva quentinho!
Receiteria
Informações nutricionais
Cada porção: 100g
Calorias: 40
| Gorduras totais | 1.7g | 2.2% |
| Gorduras saturadas | 0.2g | 1% |
| Sódio | 33.3mg | 1.4% |
| Carboidratos | 5g | 1.8% |
| Fibras | 0.8g | 2.9% |
| Colesterol | 0g | 0% |
| Açúcares totais | 1.7g | 0 |
| Proteínas | 1.7g | 3.4% |
| Vitamina C | 8.3mg | 9.2% |
| Cálcio | 8.3mg | 0.7% |
| Ferro | 0.2mg | 1.1% |
| Potássio | 16.7mg | 0.4% |
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades calóricas.
** As informações nutricionais não estão disponíveis para todos os ingredientes. A quantidade é baseada nos dados nutricionais disponíveis.
(-) Informações não estão disponíveis atualmente para este nutriente. Se você segue uma dieta com restrições médicas, consulte seu médico ou nutricionista antes de preparar esta receita para consumo pessoal.
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anote aí...
O ratatouille é uma receita clássica francesa provençal. O preparo surgiu da necessidade dos camponeses aproveitarem os legumes maduros da estação. Com o filme Ratatouille (2007), da Disney, o prato ganhou ainda mais fama mundial e caiu no gosto da criançada! Então, é uma forma para incentivar os pequenos a consumirem legumes.
Uma receita fresca e leve, com ingredientes da estação. Sirva o ratatouille com arroz branco, carnes ou peixes grelhados. Também combina muito com pão italiano e torradinhas. Pode salpicar queijo parmesão ralado por cima.
Cuidado com a espessura das rodelas de legumes. Se ficarem muito grossas, não vão assar no forno, o molho de tomate pode secar e os legumes queimarem. Por isso, previamente, douramos as rodelas em uma frigideira – isso ajuda a criar uma crostinha de sabor e diminui o tempo de cozimento no forno.
Para os dias que estiver com pressa, faça o ratatouille de frigideira. Uma ótima opção para aproveitar os legumes que estão sobrando na geladeira e ter uma refeição aconchegante, cheia de sabor.
Olá, eu sou o Rodrigo, psicólogo clínico e cozinheiro. Para mim, a cozinha é o lugar de elaboração emocional e celebração. Uma forma de se comunicar, demonstrar carinho, manter contato com o fazer manual e explorar a criatividade. Gosto de cozinhar de tudo um pouco, mas fazer biscoitos sempre deixa meu dia mais feliz.
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Posso substituir o molho de tomate por molho branco?
Neide em 01/08/2024
Tradicionalmente, o ratatouille é feito com molho de tomate. Várias versões, com uma pitadinha do jeitinho brasileiro, uniram o ratatouille com o molho branco, e a combinação deu muito certo. Faça um molho bechamel ou outro creme branco de sua preferência. Finalize com bastante queijo.
Rodrigo Vilasbôas
em 06/08/2024
Posso substituir os tomates por molho de tomate?
Juliana em 27/07/2024
O ratatouille é um prato fresco, então, quanto mais ingredientes frescos você utilizar, mais saboroso ele ficará. Se preferir, use tomates pelados industrializados - basta picar e levar à frigideira. No entanto, também é possível usar molho de tomate pronto.
Rodrigo Vilasbôas
em 06/08/2024
O que não pode faltar no ratatouille?
Rosana em 25/07/2024
A base do ratatouille clássico é abobrinha, berinjela, tomate e pimentão. Bastante azeite para regar. Você pode criar um mix de pimentões para deixar o prato mais colorido. Cebolas em rodelas e ervas frescas incrementam o preparo.
Rodrigo Vilasbôas
em 06/08/2024
avaliações
Sueli Gama Santos
07/08/2023
