Pipoca doce simples e rápida

Como estourar pipoca?

O ploc ploc já parou, tudo parece certo. Porém, você abre a panela e o fundo está cheio de piruá – pipoca que é bom, quase nada. Ninguém merece! Geralmente, isso acontece devido à umidade insuficiente, temperatura inadequada, casca danificada, grãos velhos ou mal conservados.

Para garantir uma pipoca bem crocante, o primeiro passo é escolher os grãos. Observe a validade e prefira grãos inteiros. Após abrir o pacote, conserve o milho em um recipiente hermético, como pote de vidro ou plástico, em local fresco e longe da luz do sol – pode guardar na geladeira. É importante que os grãos mantenham a umidade interna. Se estiverem velhos ou secos, vão estouram de forma desigual e queimar.

Outro ponto é a escolha da panela. Se você tiver uma pipoqueira, perfeito! Geralmente, esse tipo de panela oferece um ótimo desempenho. Quando o assunto é estourar todos os grãos de milho, você não precisa adicionar óleo (somente se quiser), o manuseio é prático e o processo é rápido.

Como muitas pessoas não têm uma pipoqueira, a melhor opção é uma panela de fundo grosso, como de ferro ou de aço inoxidável. Isso garante uma distribuição uniforme do calor, evitando que as pipocas queimem em pontos específicos. É importante que a panela tenha tampa.

Uma boa dica é utilizar a panela de pressão e, quando chegar a hora de tampar, retire a borracha responsável pela pressão (não a tampe com a borracha, pois pode acontecer acidentes). Além de possuir um fundo grosso, esse tipo de panela oferece um bom mecanismo de agitação.

Na panela comum, você vai precisar de gordura para a pipoca não queimar. O ideal é usar óleo vegetal, pois possui ponto de fumaça mais alto, permitindo que os grãos estourem em temperatura elevada. Prefira um óleo com sabor neutro, como de milho ou girassol. Use 4 colheres de sopa de óleo para cada xícara de chá de grãos de pipoca.

Não recomendamos utilizar a manteiga para estourar pipoca na panela comum. Embora seja mais saborosa e cremosa, a manteiga possui um ponto de fumaça mais baixo e queima facilmente. Se quiser, você pode estourar os grãos no óleo e adicionar manteiga derretida no final.

Agora, é hora de colocar o óleo na panela e levar ao fogo alto. Antes de adicionar os grãos, é preciso que o óleo esteja bem quente (entre 180 °C e 190 °C), assim, eles começarão a estourar rapidamente, resultando em pipocas crocantes. Se estiver frio ou morno, o estouro vai demorar para começar e a pipoca poderá queimar ou estourar de maneira irregular.

Faça o teste: coloque 2 grãos de milho na panela antes de adicionar o restante. Quando esses grãos estourarem, significa que o óleo está na temperatura ideal. Então, abaixe o fogo, despeje o restante e tampe a panela.

A cada 30 segundos, segure a panela pelas alças, ou cabo, e agite-a cuidadosamente, sem se distanciar muito do fogo – isso ajuda os grãos a estourarem por igual. Mantenha a panela fechada, em fogo baixo, até que o tempo entre um estouro e o outro seja maior que 2 segundos.

Pipoca pronta! Se você seguiu a dicas, pode abrir a panela e conferir: não vai ter um piruá para contar histórias. É só temperar como preferir, seja uma versão doce ou salgada. Hoje, vamos de doce, com dicas que deixará a pipoca ainda mais saborosa.

Dicas para deixar a pipoca doce perfeita

A intenção é manter a receita fácil para que todo mundo consiga reproduzir em casa sem dificuldade. Também pensamos em ingredientes acessíveis. Assim, quando bater a vontade de comer um docinho, você não precisa sair às compras, basta ir à dispensa. Vamos de incrementações criativas:

Chocolate em pó: para os chocólatras de plantão, a chave é escolher um bom chocolate em pó, preferencialmente 50 ou 70%, que deixará o sabor menos enjoativo, contudo também pode ser achocolatado. Quando a calda de caramelo já estiver finalizada, basta adicionar 1 colher de sopa de chocolate em pó ao preparo e misturar bem. A cor fica uma belezura e o sabor dá água na boca.

Canela: essa especiaria traz um toque de aconchego e calor. Misture uma 1 colher de chá de canela ao açúcar que você utilizará para fazer a calda e siga o passo a passo normalmente. O sabor fica bem suave, com um aroma gostoso. É a pipoca doce perfeita para um dia chuvoso.

Leite Ninho: o leite Ninho é muito popular em receitas doces. Para esse preparo, recomendamos utilizá-lo apenas na finalização, pois, se for adicionado à calda, pode desandar o ponto. Após caramelizar a pipoca com a calda (ainda quente), polvilhe leite Ninho a gosto, espalhando bem para grudar. Isso cria uma camada cremosa e adocicada.

Baunilha: assim que a calda de caramelo começar a ferver, adicione algumas gotinhas de essência de baunilha, que traz um sabor adocicado e levemente frutado para o preparo. A pipoca também ganha um aroma bem docinho. Experimente combinar a essência de baunilha com canela em pó.

Pitada de sal: uma pitadinha de sal ajuda a realçar o sabor da pipoca, criando um contraste salgado sutil, sem sobrepor a doçura. O segredo é usar uma quantidade bem pequena. Se tiver em casa, finalize a pipoca doce com flor de sal, que também traz um toque salgadinho muito gostoso para o caramelo.

Se você está na sua casa, a pipoca doce pronta vai direto para uma bacia grande. Esse é o tipo de petisco perfeito para compartilhar. No entanto, se você vai servir em piquenique, festinha etc., espere a pipoca esfriar e coloque em recipientes herméticos, sem contato com ar – isso garantirá a crocância por mais tempo.

Como fazer calda de caramelo sem empelotar?

A calda de caramelo da pipoca doce é um pouco mais densa. Diferentemente da calda de pudim, por exemplo, preparada com açúcar e água, que fica com a textura um pouco mais líquida. A água ajuda bastante nesse processo de derretimento, impedindo que o açúcar não se cristalize.

Para envolver as pipocas com uma camada grossa de calda, ao invés de água, optamos por usar vinagre como estabilizador – ele inibe a cristalização do açúcar e evita que a calda empelote. Isso acontece porque o ácido presente no vinagre ajuda a quebrar os cristais formados de açúcar, mantendo a calda suave.

Adicione apenas a quantidade de vinagre recomendada na receita, caso contrário, a calda poderá ficar muito ácida e com um sabor desagradável ao paladar. Também evite vinagres aromatizados.

É importante preparar a calda em uma panela de fundo grosso. Não esqueça de manter o fogo sempre baixo e não mexa os ingredientes – a mistura constante acelera a cristalização do açúcar.

Quando o açúcar estiver totalmente derretido e bem douradinho, pode mexer levemente. Se você quiser uma calda mais clarinha, deixe um pouco menos de tempo no fogo. Cuidado, se a calda ficar muito escura, ela pode queimar e amargar.

Caso não tenha vinagre em casa, use 1/4 de colher de sopa de suco de limão, que também é estabilizador e ajuda a manter a calda lisinha. Outra opção é preparar a calda com água – a versão tradicional da calda de pudim. A cobertura da pipoca será uma camada um pouquinho mais fina e delicada, no entanto, ainda assim, caramelizada e crocante.

É hora de estourar pipoca! E o que é bom fica melhor ainda com a nossa seleção de receitas de pipoca doce. Assim, você pode variar no preparo – faça pipoca colorida, com leite condensado, Nutella, no micro-ondas e muito mais. Confira!