Foi-se a época em que o pão integral ficava solado e borrachudo. Dá para diminuir o consumo de farinha branca sem abrir mão do sabor e qualidade dos preparos. Esse pão integral fica com uma textura saborosa, um pouco mais densa, pois é uma característica da farinha, ainda assim, com o miolo fofinho.
Ingredientes
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Modo de preparo
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É possível substituir o fermento seco por 20 gramas de fermento biológico fresco. O pão não cresce com fermento químico. Utilizamos açúcar mascavo, se você não tiver, utilize o açúcar cristal. Pode substituir o azeite de oliva por outro óleo vegetal;
Receiteria
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Em uma vasilha, misture o fermento na água morna (precisa estar morna, tolerante ao toque, sem passar dos 40 ºC). Acrescente o açúcar, cubra com um pano e deixe descansar por cerca de 15 minutos para fermentar;
Receiteria
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Com uma colher, mexa a mistura fermentada para homogenizar;
Receiteria
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Adicione o sal, os ovos e o azeite. Misture bem com um fuê (batedor de bolos);
Receiteria
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Gradualmente, coloque a farinha integral enquanto continua mexendo a mistura, com uma colher, até incorporar. Vá controlando a quantidade de farinha para uniformizar a massa. Se ficar muito dura, coloque um pouquinho mais de água;
Receiteria
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Enfarinhe uma bancada ou superfície reta e lisa para sovar a massa. O processo deve levar cerca de 10 a 15 minutos;
Receiteria
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Se a massa estiver grudando na mão, continue sovando. Não acrescente farinha nessa etapa, pois pode ressacar o pão;
Receiteria
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Coloque a massa em uma bacia e pincele azeite sobre ela - isso ajudará a não ressecar;
Receiteria
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Cubra o recipiente com um pano e deixe descansar por mais 40 a 60 minutos dentro do forno desligado. O crescimento do pão pode depender do clima, temperatura e umidade da sua região;
Receiteria
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Passado o tempo de crescimento, divida a massa em duas partes mais ou menos iguais. Na bancada enfarinhada, abra uma das partes com um rolo de massa, com aproximadamente 1 cm de espessura. Enrole o pão na horizontal, como um rocombolê;
Receiteria
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Considere o tamanho da sua forma para enrolar os pães. Eles precisam caber dentro dela, com uma sobrinha para o crescimento. Utilizamos uma assadeira grande. Se preferir, use 2 formas de bolo inglês (22 cm X 10 cm). Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos;
Receiteria
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Enquanto os pães crescem, 20 minutos antes de assar, preaqueça o forno a 180 ºC. Após dobrarem de tamanho, leve os pães para assar por 20 a 25 minutos, ou até ficarem douradinhos;
Receiteria
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Pão quentinho saindo do forno. Aproveite!
Receiteria
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anote aí...
O pão integral é rico em fibras, proporciona saciedade e ajuda a regular o intestino. Sua textura é um pouco mais densa, por isso, se você não tem o costume de comer esse tipo de massa, a dica é começar reduzindo a quantidade de farinha branca – faça essa receita usando 400 gramas de farinha integral e 400 gramas de farinha branca.
Para fazer pães individuais (perfeitos para sanduíches), ao invés de enrolar na horizontal, corte a massa em 8 partes proporcionais e molde bolinhas (se elas não estiverem mais ou menos do mesmo tamanho, uma assará primeiro que a outra, correndo o risco de queimar ou ficar crua).
Após prontos, cubra os pães com um pano e plástico para não ficarem “cascudos”. Quando esfriarem, mantenha-os em um saco plástico para permanecerem macios. Para congelar, o melhor modo é em fatias. Guarde em saquinhos bem vendados. Quando for consumir, a fatia vai direto do congelador à frigideira ou ao forno.
Esse pão fica uma delícia e fofinho, entretanto o passo a passo exige um pouquinho paciência e tempo. Para os dias que estiver com pressa, faça o pão de minuto integral – em 30 minutos, está pronto!
Prazer, Carlos! Sou um cozinheiro autodidata. Cresci com os livros de culinária de minha mãe, aprendi as receitas da família e me apaixonei por confeitaria. Em meus preparos, gosto de contar histórias, envolver as pessoas e criar memórias.
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Pode usar fermento fresco?
Gilmara Regis em 06/08/2024
Pode sim, mas a quantidade muda. 15 gramas de fermento fresco (um tablete) equivalem a 5 gramas do fermento seco. Ou seja, para essa receita, é preciso utilizar 20 gramas do fermento fresco.
Pedro Dantas
em 06/08/2024
Por que a massa de pão integral fica grudenta?
Gisele em 03/08/2024
É normal a massa de pão integral ficar um pouco grudenta quando você começa a sovar. Isso acontece porque a farinha integral é mais densa que a branca, então, você sentirá uma textura mais grudenta. Ao ser sovada, a massa ativa o glúten e ganha elasticidade, desgrudando facilmente das mãos.
Carlos Lopes
em 06/08/2024
Por que o pão integral ficou ácido?
Cátia em 29/07/2024
Provavelmente, a massa fermentou demais ou fermentou muito rápido. Também pode ser uma quantidade muito grande de fermento. A farinha integral possui carboidratos complexos que aumentam a acidez do fermento. Então, naturalmente, o pão será mais ácido, com a casca mais dura e o miolo mais denso.
Carlos Lopes
em 06/08/2024
Por que meu pão não cresce?
Tatiana em 24/07/2024
Uma das características do pão 100% integral é ser um pouco mais compacto mesmo. Essa farinha é mais densa, então não crescerá tanto quanto a branca. Outro motivo é fermento estragado ou quantidade insuficiente (siga a receita). Respeite o tempo de crescimento.
Carlos Lopes
em 06/08/2024
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