Como fazer esse levain?

O levain é feito com a mistura de farinha de trigo e água (50g de cada) e essa mistura é alimentada todos os dias, com os mesmos ingredientes, até crescer e criar bolhas. Esse processo pode durar cerca de 1 semana. Você pode encontrar o modo de preparo detalhado desse tipo de fermento em qualquer lugar da internet. Apesar da demora, o resultado do pão com esse fermento natural é sensacional e vale muito a pena!

Pão de fermentação natural

Modo de preparo

330min

tempo de preparo

45min

tempo de fogo/forno

Receiteria
Para fazer esse pão, é preciso utilizar o fermento natural alimentado, também conhecido como levain, que é feito com farinha de trigo e água. A mistura é alimentada dia após dia, até crescer e criar bolhinhas. Separe todos os ingredientes;
Receiteria
Em uma tigela, peneire a farinha de trigo e adicione a água para a massa. Misture com uma colher até a massa empelotar. Sove com as mãos - ela ficará um pouco pegajosa. Tampe com um pano limpo úmido e deixe descansar por 30 minutos;
Receiteria
A massa deverá ter ganhado elasticidade. Para manuseá-la, molhe as mãos com água. Adicione o fermento natural e sove por 5 minutos para misturar os ingredientes. Cubra mais uma vez e reserve por mais 30 minutos;
Receiteria
Dissolva o sal na água e adicione na mistura da massa. Sove um pouco mais para misturar. Cubra e reserve por 30 minutos;
Receiteria
Puxe as bordas da massa para o centro, esticando-a com movimentos de fora para dentro, com cuidado para não rasgá-la. Depois, vire-a do contrário e modele-a em uma bola. Cubra e deixe descansar por 30 minutos;
Receiteria
Repita o processo de dobras, puxando a massa das bordas para o centro. Cubra e reserve por 2 a 3 horas, ou até dobrar de tamanho;
Receiteria
Polvilhe farinha na bancada, na massa e nas mãos, para não grudar. Dobre a massa das bordas para o centro. Depois, enrole-a e modele o pão. Aperte bem as laterais, para que ela não abra ao assar;
Receiteria
Forre uma tigela com um pano de prato limpo. Polvilhe farinha nele e coloque a massa deixando a “fenda” ou emenda da massa para cima, e salpique farinha sobre ela também. Cubra com outro pano limpo e um saquinho plástico. Leve para a geladeira por 12 a 18 horas;
Receiteria
Preaqueça forno a 260 ºC por 40 minutos. Dentro dele, deixe uma panela de ferro fundido grande, onde o pão será colocado. Após remover a massa da geladeira, polvilhe mais farinha sobre ela;
Receiteria
Forre a panela com papel antiderente, do tipo "dover" e transfira a massa. Faça um corte curvo com uma lâmina na lateral da massa, para criar a pestana do pão. Tampe a panela e asse por 20 minutos;
Receiteria
Após esse tempo, remova a tampa, reduza o forno para 220 ºC e asse por 25 minutos;
Receiteria
Deixe o pão resfriar sobre uma grade por pelo menos 1 hora. Depois disso, é só cortar e fazer um delicioso sanduíche. Esse pão pode servir de base para vários preparos, como toasts, crostinis e bruschetas. Aproveite!

anote aí...

Nessa receita, para um bom resultado, dê muita atenção ao levain, ou seja, ao fermento. Ele deve estar bem alimentado e com boa aeração. Atente-se também a farinha de trigo e quantidades de água. Dependendo da qualidade da farinha, ela suportará mais ou menos água. Por isso, coloque aos poucos e sinta a textura. Lembre-se, a massa é grudenta, mas não é mingau.

Esse pão de fermentação natural dura até 3 dias em temperatura ambiente, 1 semana na geladeira, e 3 meses no freezer, congelado em fatias. Quando estiver pronto, não o corte quente. Ao sair do forno, ele continua assando e precisa esfriar para chegar na textura ideal. Utilize uma faca grande de serra para fatiar.

Agora que você já conferiu essa receita de pão de fermentação natural, que tal conferir esse requeijão caseiro simples para acompanhá-lo? Aqui no Receiteria existem diversas opções doces e salgadas para passar em pães e até mesmo em bolos. Experimente e aproveite!

feito com por

Vânia Machado

Oi, eu sou a Vânia! Cozinheira e vovó com açúcar. Aprendi a cozinhar com as mulheres de minha família e quero deixar esse legado para minha netinha. Amo fazer pães artesanais de fermentação lenta. Tenho um carinho especial pelo molho de galinha caipira, que aprendi a preparar com minha vozinha.

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