Panqueca de beterraba com ricota e espinafre

Ingredientes da massa

• 2 ovos
• 1 xícara de leite
• 1 xícara de beterraba sem casca cortada em cubos
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 colher de sopa de aveia em flocos
• 6 colheres de sopa de farinha de trigo
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Manteiga para untar a frigideira

Ingredientes do recheio

• 1/2 cebola
• Talos do espinafre a gosto
• Azeite para refogar
• 2 xícaras bem cheias de folhas de espinafre
• 1/2 ricota
• Sal a gosto

Ingredientes do molho branco

• 1/2 cebola pequena cortada em cubinhos
• 1 e 1/2 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo
• 500 ml de leite
• 1 caixinha de creme de leite
• Sal a gosto
• Noz-moscada a gosto