Mousse de maracujá fácil e cremosa

Como escolher maracujá?

O maracujá é uma das frutas mais populares do Brasil. Seu sabor doce, levemente azedinho, é perfeito para preparações culinárias, como sucos, doces, mousses e até pratos salgados. Entretanto, quando a gente chega no mercado, como escolher os melhores maracujás da banca? Com algumas dicas, essa tarefa ficará muito fácil!

A gente só vê a casca da fruta, porém a aparência diz muito sobre a polpa. Para garantir que o maracujá está maduro, a casca deve ficar com um amarelo vibrante e uniforme. Além disso, se a casca estiver fininha e ligeiramente enrugada, indica que a fruta está madura e a polpa está docinha e aromática.

Embora a casca enrugada seja um ótimo indício de fruta madurinha, é preciso verificar se ela não está muito danificada ou rachada – esses aspectos indicam que a fruta começou a estragar. Já uma casca excessivamente dura indica que o maracujá ainda não amadureceu o suficiente, então a polpa ainda está menos suculenta e mais ácida.

Um truque para avaliar a qualidade do maracujá é o toque. Ao pressionar a casca suavemente, o maracujá maduro cede um pouco, porém apresenta certa resistência, sem ficar amassado ou danificado. Outro truque é agitar a fruta e ouvir seu som. Quando está maduro, é possível ouvir a polpa se movendo. Se você não ouvir barulho, é sinal que a fruta não amadureceu completamente e está com pouca polpa.

Como preparar suco concentrado para fazer mousse de maracujá fácil e cremosa?

Nos mercados, você encontrará concentrado de maracujá para comprar. Esse produto é muito usado no preparo de sucos, doces e sobremesas, entretanto é um concentrado industrializado, ou seja, possui conservantes. Caso não encontre a fruta, você pode utilizá-lo no preparo da mousse.

Entretanto, um concentrado natural, preparado em casa, traz um toque refrescante mais saboroso. E é muito fácil de fazer! Para preparar cerca de 300 ml de concentrado, escolha 5 maracujás médios bem maduridinhos. Se as frutas estiverem com pouca polpa, use 6.

Em um liquidificador, coloque todas as polpas dos maracujás. Adicione 100 ml de água. Deixe bater por 2 minutos para a polpa ficar bem trituradinha. Coe o maracujá batido em um pano de prato limpo, apertando bem para extrair todo o suco. Em seguida, passe o líquido por uma peneira fininha.

Após coado, o concentrado de maracujá já está pronto. O rendimento pode variar para mais ou para menos, dependendo do tamanho da fruta e da quantidade de polpa. Certifique-se de preparar, pelo menos, 200 ml do concentrado para usar na mousse (também reserve 3 colheres de sopa de suco para a calda). Se sobrar, você pode guardar na geladeira por até 5 dias, ou no congelador por 3 meses.

Por que a mousse ficou mole?

Essa mousse de maracujá é preparada com um envelope de gelatina sem sabor, o que diminui bastante os riscos dela não endurecer. Entretanto, se ficou mole, alguma coisa deve ter dado errado durante o preparo.

Observe se você seguiu à risca a quantidade indicada de cada ingrediente. Proporções erradas podem influenciar na textura da mosse, principalmente se a gelatina não for suficiente para a quantidade de suco, creme de leite e leite condensado utilizados.

Se a gelatina não for bem hidratada ou dissolvida corretamente, ela pode não agir da maneira esperada. Para essa receita, primeiro, dilua a gelatina em 5 colheres de sopa de água, misturando bem – deixe descansar por 2 minutos. Em seguida, leve ao micro-ondas por 30 segundo, ou em banho-maria até a gelatina derreter completamente.

Use creme de leite de qualidade. Se o creme de leite for muito líquido, isso pode influenciar na textura da mousse. Quanto maior teor de gordura o creme de leite tiver, mais fácil será atingir uma textura cremosa e firme.

Tenha paciência. Nem toda geladeira é igual. Nossa mousse levou cerca de 4 horas para gelar, porém esse tempo pode variar, chegando a 6 horas ou mais. Antes de achar que tudo deu errado, verifique a temperatura de sua geladeira e deixe a mousse refrigerando de uma noite para o dia.

O processo de incorporação de ar também é importante para garantir uma mousse cremosa e com textura firme. Se você bateu muito pouco os ingredientes, a mousse não ficará tão aerada e levinha, consequentemente, você terá uma sobremesa mais pesada e mole.

Para consertar uma mousse que ficou mole, coloque-a no liquidificador, adicione mais um envelope de gelatina incolor dissolvida (seguindo a orientação anterior para dissolver corretamente) e bata por 2 minutos. Despeje na travessa e retorne à geladeira. Se a mousse não estiver muito mole, utilize apenas metade do envelope de gelatina.

Dicas para preparar a melhor mousse de maracujá fácil e cremosa

Essa mousse de maracujá faz muito sucesso nos encontros de família, também está entre as sobremesas mais amadas para a ceia de Natal. É docinha, porém sem ser enjoativa, com a acidez bem equilibrada. Aproveite as dicas abaixo para arrasar no preparo:

Escolha frutas madurinhas: o maracujá é a alma e o coração dessa mousse. Quanto mais madurinhas as frutas estiverem, mais gostosa a sobremesa ficará. Vale a pena apostar no concentrado natural. Caso prefira uma sobremesa mais azedinha, pode adicionar um pouco mais de concentrado – cuidado para não exagerar, pois a textura pode ficar muito mole.

Substitua a calda por ganache: experimente fazer a nossa mousse de maracujá com chocolate – a combinação de sabores ficou perfeita, trazendo um contraste de doce e azedo, além de duas texturas que se complementam. A apresentação também fica um charme.

Adicione licor seco de laranja: o licor de laranja traz um toque de frescor, aromatiza e combina muito com o sabor do maracujá. Experimente adicionar 3 colheres de sopa de licor para bater no liquidificador com os demais ingredientes. A sobremesa fica mais ácida e menos doce. Lembre-se de não servir para menores de 18 anos, pois a bebida é alcoólica.

Solte a criatividade na decoração: além da tradicional apresentação da mousse em uma travessa de vidro, você pode soltar a criatividade na hora de montar as porções. Por exemplo, servir em copinhos individuais é uma ótima opção para festas infantis. Montar a mousse em taças de vidro traz um toque elegante – perfeito para a ceia de Natal. É possível complementar a decoração com chantilly e folhinhas de hortelã.

Uma sobremesa fácil que conquista na cremosidade e sabor, com o azedinho natural que a gente ama. Pode fazer essa mousse de maracujá sem medo! Aliás, há várias versões, com sabores diferentes, dessa sobremesa. Nossa dica: aproveite as frutas da estação. Nesta seleção de receitas de mousse, você encontrará muitas outras opções deliciosas para fazer em casa.