Moqueca de banana-da-terra com farofa de dendê

Modo de preparo da moqueca

Corte as bananas-da-terra em rodelas ou na diagonal. Tempere com sal, pimenta-do-reino e o suco do limão.
Pique uma cebola, um tomate e o alho. Reserve.
Corte em rodelas finas os pimentões e o restante do tomate e da cebola.
Em uma panela de fundo grosso, refogue a cebola picada no azeite de dendê com um pouco de sal até ficar transparente.
Adicione o alho e deixe refogar por mais um minuto.
Inclua o tomate e deixe refogar mais um pouco.
Faça uma camada de banana-da-terra e, logo em seguida, uma camada com a cebola, o tomate e o pimentão em rodelas.
Adicione sal e faça mais uma camada com a banana-da-terra e os outros vegetais que sobraram. Coloque mais sal.
Inclua o leite de coco e mais um pouco de azeite de dendê.
Tampe a panela, diminua o fogo e deixe cozinhar por 12 minutos.

Modo de preparo da farofa

Em uma frigideira quente, adicione o azeite, a farinha e o sal. Misture bem.
Deixe no fogo até a farinha ficar dourada. Está pronto.
Agora é só servir com a moqueca. Bom apetite.

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Se você tiver leite de coco fresco em casa, essa receita fica ainda melhor. Esse prato vai muito bem com arroz branco e uma pimenta em conserva no capricho! Não deixe de conferir também outras receitas veganas que vão te deixar com água na boca.