Curry picante de cogumelos e legumes

Ingredientes

• 100 gramas de shimeji
• 2 colheres de sopa de manteiga de coco
• 1/2 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 40 gramas de alho-poró fatiado
• 80 gramas de pimentão vermelho, laranja e amarelo
• 80 gramas de vagens fatiadas
• 80 gramas de abóbora japonesa em cubos pequenos
• 1 colher de chá de sementes de coentro maceradas
• 200 ml de leite de coco
• 1 colher de café de curry
• 1 colher de chá de gengibre ralado
• 1 colher de café de açafrão-da-terra
• Noz-moscada a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1 colher de café de pimenta-caiena
• Sal a gosto
• Cheiro-verde a gosto