Há quem diga que a massa folhada é difícil de fazer. A gente diz que todo mundo consegue preparar esse clássico da culinária francesa. É só pegar o jeitinho, deixar a pressa de lado e seguir o passo a passo, que está bem detalhado. Esse croissant fica amanteigado, com as camadas definidas.
Ingredientes
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Modo de preparo
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Deixe a manteiga, que será utilizada para folhar a massa, em temperatura ambiente - assim, ficará mais fácil de manusear. Peneire a farinha. Se preferir, pode retirar a baunilha da receita. A água precisa estar morna;
Receiteria
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Em um recipiente, coloque o fermento e a água. Misture bem, cubra com um pano e deixe descansar por 5 minutos;
Receiteria
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Adicione o açúcar, a baunilha e 3 colheres de sopa de manteiga. Misture;
Receiteria
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Acrescente metade da farinha e o sal. Misture novamente para incorporar;
Receiteria
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Gradualmente vá colocando o restante da farinha e misturando, com uma espátula, até a massa ficar pesada;
Receiteria
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Transfira a massa para uma bancada lisa, polvilhada com farinha. Sove por 8 - 10 minutos até a massa ficar lisa e compacta;
Receiteria
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Faça uma bola com a massa e divida em 8 partes iguais (cerca de 100 gramas cada);
Receiteria
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Boleie (fazer bolinha) cada parte e coloque todas em uma forma enfarinhada. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos ou até dobrar de tamanho;
Receiteria
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Com um rolo de massa, abra cada bolinha, esticando bem para formar um disco com a espessura bem fina, cerca de 0,3 cm;
Receiteria
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Polvilhe farinha em cima do disco de massa. Abra outra bolinha, na mesma espessura, e coloque o segundo disco em cima do primeiro (que você já polvilhou farinha). Polvilhe farinha novamente. Repita o processo até acabar a massa;
Receiteria
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Pegue um disco de massa da pilha que você acabou de formar e coloque sobre uma superfície enfarinhada. Passe manteiga, com a ajuda de um pincel ou colher, por toda a superfície do disco, formando uma camada generosa de recheio;
Receiteria
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Adicione uma massa por cima da camada de manteiga e repita o processo: uma massa, uma camada de manteiga, uma massa, camada de manteiga... até acabar;
Receiteria
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Transfira essa massa folhada para uma forma grande polvilhada com farinha. Cubra com um plástico, depois com um pano e leve para a geladeira por 20 minutos (isso ajudará a manteiga a ganhar consistência, facilitando o próximo passo);
Receiteria
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Disponha a massa na bancada enfarinhada novamente. Com o rolo, abra-a no formato de disco fino, cerca de 1 cm de espessura;
Receiteria
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Corte a massa em 8 partes iguais, em formato de triângulo;
Receiteria
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Pegue um triângulo de massa e enrole, no sentido horizontal, começando pela base maior. Ao finalizar, dê uma leve arqueada nas pontas, formando uma meia-lua. Repita o processo com o restante de massa;
Receiteria
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Acomode os croissants em uma forma untada com óleo e enfarinhada. Cubra e deixe descansar de 30 minutos a 1 hora, até dobrarem de tamanho;
Receiteria
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Em um recipiente, com um garfo, bata uma gema de ovo e pincele por cima de cada croissant. Leve ao forno preaquecido a 180 ºC por cerca de 15 minutos ou até eles dourarem;
Receiteria
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Prontinho! A massa fica amanteigada e crocante. Sirva quentinho.
Receiteria
Informações nutricionais
Cada porção: 100g
Calorias: 10.5
| Gorduras totais | 62.1g | 79.6% |
| Gorduras saturadas | 34.1g | 170.5% |
| Sódio | 47.6mg | 2.1% |
| Carboidratos | 11.1g | 4.0% |
| Fibras | 2g | 7.1% |
| Colesterol | 94.7g | 31.6% |
| Açúcares totais | 10g | 0 |
| Proteínas | 18g | 36% |
| Vitamina C | 0mg | 0% |
| Cálcio | 34.3mg | 2.6% |
| Ferro | 28.1mg | 156.1% |
| Potássio | 29.4mg | 0.7% |
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades calóricas.
** As informações nutricionais não estão disponíveis para todos os ingredientes. A quantidade é baseada nos dados nutricionais disponíveis.
(-) Informações não estão disponíveis atualmente para este nutriente. Se você segue uma dieta com restrições médicas, consulte seu médico ou nutricionista antes de preparar esta receita para consumo pessoal.
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anote aí...
Após cortar a massa em triângulos, quando for enrolar os croissants, você pode adicionar uma fatia de queijo para rechear. Se preferir, use presunto ralado, calabresa moída ou frango desfiado. Evite recheio muito moles, como o requeijão cremoso. Para quem gosta de doce, recheie com pedacinhos de chocolate.
Não abra o forno nos primeiros 10 minutos, e não se assuste se perceber que a assadeira está com bastante gordura (manteiga derretida que escorreu), pois a massa vai absorver. Acrescente parmesão ralado na gema batida para pincelar os croissants.
Geleia, doce de leite e requeijão são bem-vindos para acompanhar o croassant. Quem é do café, bebe um cafezinho, mas um suco de laranja bem geladinho também é uma combinação gostosa. Outra ideia é montar um sanduíche de croassant.
Prazer, Carlos! Sou um cozinheiro autodidata. Cresci com os livros de culinária de minha mãe, aprendi as receitas da família e me apaixonei por confeitaria. Em meus preparos, gosto de contar histórias, envolver as pessoas e criar memórias.
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Por que o croassant ficou cru por dentro?
Solange em 01/08/2024
A massa do croassant é bem delicada e assa rápido (15 minutos está pronto, mas depende do tamanho do croassant - os nossos ficaram pequenos). Entretanto, se você colocar em fogo muito rápido, a massa vai assar por fora e ficar crua por dentro. Asse a 180 ºC.
Carlos Lopes
em 06/08/2024
Quais as características de um bom croassant?
Fabiana em 28/07/2024
Massa fininha, crocante por fora, macio por dentro, sem gordura visível e douradinho. Essas são as características de um bom croassant. O descanso da massa, em processo de fermentação, é muito importante. Evite realizar essa etapa em ambientes quentes, acima de 30 ºC.
Carlos Lopes
em 06/08/2024
Como conservar croassant assado?
Mara em 27/07/2024
Conserve os croassants assados em temperatura ambiente por até 3 dias. Passado esse período, coloque na geladeira por mais 2 dias. Congele os croassants assados em saquinhos bem vendados por 2 meses. Para esquentar, eles vão direto do congelador, sem o saquinho, ao forno preaquecido a 180 ºC.
Carlos Lopes
em 06/08/2024
