Berinjela recheada com mussarela de búfala

Modo de preparo e finalização

1. Corte as berinjelas ao meio e passe a faca fazendo um quadriculado.
2. Polvilhe sal e regue com azeite.
3. Asse em forno preaquecido a 180 °C, com a parte cortada voltada para cima, por cerca de 15 minutos.
4. Vire as berinjelas para baixo e asse por aproximadamente 15 minutos.
5. Enquanto isso, em um recipiente, amasse os tomates com um garfo.
6. Coloque o azeite em uma frigideira e doure o alho e os tomates amassados.
7. Tempere com sal, pimenta, e açúcar.
8. Deixe em fogo baixo por 5 minutos, reserve.
9. Aperte a polpa das berinjelas com uma colher, formando uma barquinha.
10. Coloque o molho de tomate por cima.
11. Cubra com mussarela de búfala, decore com duas azeitonas em cada metade e retorne ao forno para derreter o queijo.
12. Após uma leve gratinada, polvilhe sal, decore com folhas de manjericão e sirva esse prato quentinho. Bom apetite.