Caramelo de chocolate

40min 680 gramas

Ingredientes

380 gramas de creme de leite UHT
250 gramas de açúcar cristal
80 gramas de manteiga sem sal gelada
25 gramas de glucose transparente
140 gramas de chocolate meio amargo

Modo de Preparo

Separe os ingredientes na bancada para facilitar o preparo. Aqueça 300 gramas de creme de leite antes de adicionar ao caramelo — isso evita que a mistura espirre e ajuda a incorporar melhor. Aqueça no micro-ondas a cada 30 segundos, por cerca de 2 a 3 minutos;
Em uma panela, em fogo médio, polvilhe uma fina camada de açúcar e deixe derreter até formar um caramelo claro. Vá adicionando o restante do açúcar aos poucos, misturando suavemente para incorporar, até todo o açúcar estar derretido e caramelizado de maneira uniforme;
Quando formar o caramelo, adicione a manteiga gelada e misture até derreter por completo;
Em seguida, adicione o creme de leite aquecido aos poucos no caramelo, com cuidado, pois a mistura irá borbulhar bastante. Se necessário, abaixe o fogo para evitar respingos. Mexa continuamente até o creme de leite incorporar totalmente e o caramelo ficar liso e brilhante;
Por último, acrescente a glucose transparente e mexa até misturar. Cozinhe até ficar bem cremoso, por cerca de 30 minutos, ou até atingir 100ºC;
Retire a panela do fogo e emulsione o caramelo com o auxílio de um mixer, por 3 a 5 minutos. Você também pode bater no liquidificador;
Transfira a mistura para um recipiente e deixe o caramelo descansar por, no mínimo, 8 horas em temperatura ambiente. Ele ficará ainda mais cremoso;
Depois, derreta o chocolate no micro-ondas a cada 30 segundos, mexendo nos intervalos. Coloque o chocolate derretido e o restante do creme de leite no caramelo, e misture até incorporar;
Prontinho. Agora é só utilizar como preferir, você pode cobrir ou rechear sobremesas, além de servir com sorvete ou comer de colher. Aproveite!

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