Sopa de legumes sem macarrão

40min 8 porções

Ingredientes

• 50 ml de azeite de oliva
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 2 colheres de sopa de alho-poró picado
• 1 xícara de chá de cenoura picada
• 1 talo de salsão
• 1 xícara de chá de abobrinha picada
• 1 xícara de chá de mandioquinha picada
• 1 xícara de chá de batata picada
• 1 xícara de chá de batata-doce picada
• 1 xícara de chá de chuchu picado
• 2 xícaras de chá de couve-flor picada
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de chá de cúrcuma
• 2 litros de água

Modo de preparo

1. Junte os ingredientes para fazer essa sopa de legumes sem macarrão. Lave, higienize e seque todos os legumes e hortaliças;
2. Em uma tábua, descasque e pique a batata salsa em filetes e, em seguida, em cubinhos. Repita o mesmo processo com a cenoura, o chuchu, a abobrinha, a cebola, o alho, a batata inglesa e a batata-doce. Pique o salsão em meias-luas, não tão finas;
3. Em uma panela grande e no fogo médio para alto, despeje o azeite e, quando esquentar, doure a cebola por cerca de 2 minutos ou até dourar levemente. Acrescente o alho-poró e o alho e continue mexendo por mais 2 minutos;
4. Junte a cenoura e misture por 1 minuto. Adicione o chuchu, a mandioquinha, a abobrinha, a batata inglesa e a doce. Misture bem;
5. Tempere com sal, cúrcuma, pimenta-do-reino e misture bem mais uma vez;
6. Adicione os pedaços de couve-flor e a água. Tampe até ferver e quando a couve-flor estiver cozida e macia, transfira seus pedaços para o liquidificador com cerca de 2 conchas do caldo de cozimento. Bata até virar um creme;
7. Despeje o creme de couve-flor de volta na panela e continue cozinhando por aproximadamente 15 minutos. Finalize com cebolinha e está pronto! Sirva e bom apetite.

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