Risoto de camarão cremoso

240min 1,6 kg

Ingredientes do risoto

• 500 gramas de camarão com casca
• 6 camarões grandes para decoração
• 1 xícara de chá de arroz arbóreo ou carnaroli (250 gramas)
• 1 cebola grande
• 5 dentes de alho
• 1 talo de alho-poró
• 1 pimenta-dedo-de-moça
• 250 ml de vinho branco seco
• 1 caixinha de creme de leite ou nata (200 gramas)
• 3 colheres de sopa de salsinha para finalizar
• 1 colher de chá de sal
• 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino (ou a gosto)
• Queijo parmesão ralado a gosto
• 1,5 litro de caldo de camarão

Ingredientes do caldo

• Cascas de camarão
• 1 cebola média
• 3 dentes de alho
• 1 pimentão amarelo pequeno
• 2 talos de alho-poró
• 2 litros de água

Modo de preparo

1. Junte os ingredientes para fazer um delicioso risoto de camarão cremoso, preparo ideal para uma refeição única e saborosa;
2. Para fazer o caldo de camarão, deixe a cebola, o pimentão e o alho-poró picados grosseiramente. Leve uma panela grande ao fogo alto, despeje o azeite e as cascas de camarão. Refogue até eles dourarem. Acrescente o alho com casca, a cebola, o alho-poró e o pimentão na panela;
3. Acrescente a água e cozinhe no fogo baixo por cerca de 2 horas até todo o sabor dos ingredientes ficarem no caldo. Coe e reserve;
4. Em uma frigideira grande no fogo alto, coloque bastante azeite. Enquanto esquentar, tempere os camarões pequenos e grandes com sal e pimenta. Misture e quando a superfície estiver bem quente, sele os dois lados do camarão, aproximadamente 1 minuto cada e reserve;
5. Para fazer o risoto, descasque e pique a cebola em cubinhos. Pique somente os talos do alho-poró. Retire os camarões e na mesma frigideira, com o restante do azeite, coloque a cebola picada e refogue bem. Depois, adicione o alho-poró e refogue também;
6. Tempere com sal e adicione a pimenta calabresa inteira. Refogue por cerca de 3 minutos;
7. Acrescente o arroz e frite-o por cerca de 4 minutos. Continue mexendo para não queimar. Já coloque o caldo coado para ferver em uma panela;
8. Despeje o vinho branco e mexa bem. Misture por vezes até o vinho evaporar e não restar excesso de líquido no arroz;
9. Acrescente duas conchas do caldo de camarão fervendo. Mexa para não queimar. Repita esse processo até os grãos ficarem al dente;
10. Finalize com mais caldo para ele atingir o ponto ideal da cremosidade. Acrescente o queijo ralado, o creme de leite e a salsinha picada;
11. Misture bem até ficar cremoso, experimente e ajuste o sal;
12. Sirva o risoto de camarão cremoso e decore com os camarões grandes por cima. Bom apetite!

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