Bolo de coco sem glúten

55min 8 porções

Ingredientes da massa

• 4 ovos médios
• 130 gramas de açúcar
• 200 gramas de farinha de arroz
• 50 gramas de polvilho doce
• 100 ml de óleo
• 1 garrafinha de leite de coco (200 ml)
• 1 colher de chá de fermento químico em pó (fermento para bolo)

Ingredientes da cobertura de glacê de açúcar

• 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
• 1 colher de sopa de água
• Coco ralado a gosto para finalizar

Modo de preparo

1. Unte uma forma redonda com furo central (20x08 cm) com óleo e farinha de arroz. Quebre os ovos um a um, separando as claras das gemas. Preaqueça o forno a 200ºC e reúna todos os ingredientes na bancada para agilizar o preparo;
2. Coloque as claras na tigela da batedeira e bata até obter uma espuma esbranquiçada. Adicione o açúcar aos poucos e continue batendo até obter um merengue com picos moles. Reserve;
3. Lave a tigela da batedeira e seque. Coloque as gemas, o óleo e o leite de coco, e bata até incorporar bem;
4. Depois, acrescente a farinha de arroz e o polvilho, batendo novamente até obter uma massa homogênea. Nesse momento, a massa ficará um pouco pesada, mas é normal;
5. Em seguida, adicione o merengue de claras batidas à massa, incorporando delicadamente com movimentos circulares, de baixo para cima, para manter a leveza. Por último, acrescente o fermento em pó e mexa suavemente, apenas até que esteja bem incorporado;
6. Transfira a massa para a forma untada e leve ao forno preaquecido. Asse por aproximadamente 35 a 45 minutos ou até espetar um palito de dente e ele sair limpo;
7. Desligue o forno e retire o bolo. Para a cobertura, misture o açúcar de confeiteiro com a água até incorporar;
8. Desenforme o bolo ainda morno e pincele o glacê de açúcar sobre ele. Finalize com o coco ralado e está pronto. Sirva e aproveite!

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