Risoto rápido

15min 10 porções

Ingredientes

• 2 xícaras de chá de arroz arbóreo (400 gramas)
• 1/2 cebola média
• 120 ml de vinho branco seco
• 1,2 litro de caldo de legumes
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 folha de louro
• 100 gramas de parmesão ralado
• 300 gramas de palmito picado
• Azeite a gosto
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Descasque e pique a cebola, aqueça o caldo de legumes e junte os outros ingredientes para começar esse risoto rápido. O truque para agilizar o preparo é usar a panela de pressão, acompanhe;
2. Leve uma panela de pressão, sem a tampa, ao fogo médio. Regue com azeite e quando aquecer, adicione a cebola picada. Refogue por 2 minutos ou até ficar translúcida;
3. Acrescente o arroz arbóreo e mexa por mais 1 minuto, para selar os grãos. Despeje o vinho branco e mexa até evaporar o álcool. Adicione o caldo de legumes quente, a folha de louro e misture;
4. Tampe a panela e aumente para o fogo alto até pegar pressão. Assim que começar a chiar, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 5 minutos;
5. Desligue o fogo e retire a pressão com cuidado. Abra a panela e remova a folha de louro. Junte o palmito picado, a manteiga e o parmesão ralado. Mexa bem com uma colher de pau para obter a cremosidade típica do risoto;
6. Prove e, se necessário, adicione o sal. Deixe descansar por 3 minutos e sirva. Se desejar, finalize com ervas frescas, como um ramo de salsinha ou manjericão.

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