Caponata de berinjela fácil e rápida

30min 1,2 kg

Ingredientes

• 1 berinjela grande (620 gramas)
• 1/2 pimentão amarelo (140 gramas)
• 1/2 pimentão vermelho (110 gramas)
• 1 tomate médio
• 1 cebola pequena
• 3 dentes de alho
• 1/2 xícara de chá de azeitona preta sem caroço (70 gramas)
• 1/2 xícara de chá de azeite (120 ml)
• 1/2 xícara de chá de nozes (50 ml)
• 1 colher de chá de orégano (ou a gosto)
• 1 colher de sopa de sal (ou a gosto)

Modo de preparo

1. Separe todos os ingredientes para estarem ao seu alcance. Lave e corte em cubinhos o tomate, os pimentões e a azeitona preta. Descasque alho e cebola e corte ambos finamente. Separe em diferentes recipientes e reserve;
2. Em uma panela aquecida, acrescente um fio de azeite e reserve o restante para depois. Coloque a cebola e o alho e deixe fritar por 4 minutos, ou até dourar;
3. Adicione o pimentão amarelo, o pimentão vermelho e deixe refogar por 3 minutos. Enquanto isso, corte as berinjelas em pequenas tiras;
4. Transfira a berinjela e o tomate para a panela e misture tudo até incorporar todos os ingredientes. Adicione o sal e deixe refogar em fogo baixo por aproximadamente 12 minutos, ou até que a berinjela murche o suficiente;
5. Passado o tempo, despeje o restante do azeite, as azeitonas, as nozes e o orégano a gosto. Acerte o sal se achar necessário, mexa por mais 1 minutinho e desligue o fogo;
6. Transfira para um recipiente de sua preferência e está pronto! Sirva com torradinhas no lanche da tarde.

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