Bolo de mandioca sem farinha de trigo

70min 1,5kg

Ingredientes

• 500 gramas de mandioca crua
• 3 ovos grandes (180 gramas)
• 1/2 xícara de chá de óleo (120 ml)
• 1 xícara de chá de água (240 ml)
• 1 e 1/2 xícara de chá de açúcar (300 gramas)
• 100 gramas de coco em flocos
• 1 colher de sopa de fermento químico em pó (fermento para bolo)
• 1/4 de colher de chá de sal (ou a gosto)
• Óleo e amido de milho para untar a forma

Modo de preparo

1. Retire os ingredientes da geladeira 30 minutos antes, para ficarem em temperatura ambiente. Unte uma forma redonda de 24 cm de diâmetro com óleo e polvilhe amido de milho. Preaqueça o forno a 180ºC e junte os ingredientes na bancada;
2. Descarte os fiapos do interior das mandiocas e corte-as em cubos pequenos. Reserve. Quebre os ovos, um de cada vez, em um recipiente pequeno antes de transferir para o liquidificador - assim, se algum estiver estragado, você não compromete a receita toda;
3. Adicione o óleo, a água, o açúcar e a mandioca picada. Bata por 4 minutos, até formar uma mistura homogênea. Em seguida, acrescente o coco em flocos e o sal, e bata por mais 2 minutos. Por último, junte o fermento e bata rapidamente, por 20 segundos, apenas para incorporar;
4. Despeje a massa na forma untada e leve ao forno preaquecido por cerca de 65 minutos, ou até dourar levemente. Se fizer o teste do palito, ele deve sair levemente sujo – isso é normal, já que este bolo tem uma massa úmida e cremosa;
5. Retire o bolo do forno e espere amornar;
6. Depois, desenforme em um prato grande, ou boleira, e sirva!

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