Strogonoff de carne original

40min 1.4 kg

Ingredientes

• 600 gramas de coxão mole
• 2 cebolas grandes
• 2 dentes de alho
• 100 ml de azeite
• 50 gramas de manteiga
• 300 gramas de cogumelo paris
• 40 ml de conhaque
• 1 colher de chá de páprica
• 1 folha de louro
• 4 talos de tomilho
• 1 colher de sopa de mostarda de Dijon
• 150 ml de creme de leite
• 1 xícara de chá de água quente (240 ml)
• 3 colheres de sopa de folhas de salsinha
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Junte os ingredientes sobre a bancada para iniciar a receita e fazer um strogonoff de carne original;
2. Coloque o pedaço de carne sobre uma tábua e com uma faca afiada, limpe a carne de gordura e nervos. Em seguida, pique a peça em pedaços pequenos. Adicione o sal e a pimenta-do-reino sobre a carne e deixe descansar 15 minutos para absorver os temperos;
3. Enquanto isso, descasque e pique a cebola em cubos pequenos. Descasque e pique os dentes de alho finamente. Higienize os cogumelos e corte em pedaços menores;
4. Leve uma frigideira grande e de borda alta ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 50 ml de azeite e coloque metade da manteiga. Adicione os pedaços de carne, sem sobrepor no fundo da panela - se necessário, divida essa parte em etapas;
5. Deixe a carne fritar, sem mexer. Tempere com a páprica, coloque a folha de louro e as folhas de tomilho. Quando a carne começar a dourar, mexa para virar e acomodar os pedaços. Deixe fritar por mais 2 minutos. Retire a carne da panela, coloque em uma travessa e reserve;
6. Na mesma panela, adicione mais 50 ml de azeite e o restante da manteiga. Junte a cebola, adicione uma pitada de sal, e refogue por 2 minutos ou até que fique transparente. Acrescente o alho e os cogumelos, e mais uma pitada de sal. Refogue até que comecem a murchar;
7. Volte a carne para a panela com os outros ingredientes, adicione a mostarda de Dijon e mexa para envolver. Com cuidado, adicione o conhaque, e incline a frigideira levemente para entrar em contato com a chama e flambe. Quando o álcool evaporar, junte a mostarda e mexa;
8. Acrescente a água quente, abaixe o fogo e adicione o creme de leite. Mexa para envolver os ingredientes. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Deixe cozinhar por 5 minutos. Desligue, salpique a salsinha e está pronto;
9. Sirva o strogonoff com uma massa feita na manteiga ou arroz branco e batata palha!

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