Abará

135min 5 unidades

Ingredientes da massa

• 1 e 1/4 de xícara de feijão-fradinho (250 gramas)
• 1/2 xícara de amendoim torrado (100 gramas)
• 2/3 de xícara de castanha (100 gramas)
• 100 gramas de camarão seco sem cabeça
• 1 cebola média (110 gramas)
• 1/3 de xícara de chá de azeite de dendê (80 ml)
• 1 e 1/2 colher de chá de sal (ou a gosto)
• 10 gramas de gengibre
• Folhas de bananeira ou papel-alumínio para embalar (20 cm x 25 cm cada)

Ingredientes do recheio

• 2 xícaras de camarão seco defumado (sem cabeça e sem rabo) (160 gramas)
• 4 colheres de sopa de azeite de dendê
• 1 cebola grande picada (160 gramas)
• 1 pimenta-de-cheiro em rodelas
• Coentro a gosto

Modo de preparo

1. Separe os ingredientes para fazer o abará, um prato de origem afro-brasileira, que se tornou típico da culinária baiana;
2. Para preparar a massa, você precisa fazer a massa de feijão-fradinho, que precisa estar sem a casca. Em um multiprocessador ou liquidificador, bata o feijão rapidamente apenas para quebrar e facilitar a retirada da casca (não triture muito para não virar farinha);
3. Coloque o feijão quebrado em uma tigela e cubra com água - as cascas do feijão vão começar a subir na superfície. Com uma peneira ou escumadeira, retire as cascas que forem subindo;
4. Com as mãos, esfregue o feijão dentro da água para retirar todas as cascas. Enxágue o feijão, cubra com água novamente, esfregue e retire as cascas. Repita o processo até retirar todas as cascas;
5. Assim que tiver tirado todas as cascas, cubra o feijão com água e deixe de molho por 6 a 8 horas dentro da geladeira - se sair mais cascas, retire e lave os grãos em água corrente mais uma vez;
6. No multiprocessador, bata o feijão-fradinho até obter uma pasta - se precisar, abra o eletrodoméstico ao longo do processo e, com uma colher, raspe os lados para bater os grãos uniformemente. Reserve em uma tigela;
7. No processador, ainda para a massa, coloque a cebola, o camarão seco, o amendoim, a castanha-de-caju, o gengibre e metade do azeite de dendê. Bata até obter uma massa pastosa e firme - se estiver muito difícil para bater, adicione 1 colher de sopa de água ou leite de coco;
8. Transfira a mistura do liquidificador para a tigela com a massa de feijão-fradinho. Tempere com sal e, com uma colher, misture delicadamente até incorporar. Prove e, se necessário, adicione mais sal;
9. Agora, vamos cozinhar a massa! Pegue uma folha de bananeira (com 20x25 cm) e coloque uma porção da massa no centro. Dobre um lado da folha sobre a massa e, em seguida, o outro lado, sobrepondo um lado sobre o outro;
10. Depois, dobre as pontas para o centro, formando um triângulo e dobre essa ponta que formou para baixo. Repita o mesmo processo do outro lado. Faça todos os abarás e reserve em um prato com as pontas viradas para baixo para que eles não abram;
11. Em uma panela a vapor ou cuscuzeira, coloque a água (de maneira que não encoste no recipiente com os abarás) e disponha os abarás na parte que cozinha a vapor. Feche a panela e cozinhe por cerca de 30 a 35 minutos, ou até o abará ficar firme - espete uma faca para verificar;
12. Enquanto isso, para o recheio, lave o camarão em água corrente e, em seguida, ferva o camarão em 1 litro de água por cerca de 5 minutos, para retirar um pouco do sal. Escorra e reserve;
13. Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e a pimenta até murchar (cerca de 3 minutos). Adicione o camarão e refogue até ficar macio, cerca de 6 a 10 minutos, mexendo para não queimar. Prove e, se necessário, acerte o sal. Finalize com coentro, misture e desligue o fogo;
14. Após o tempo de cozimento do abará, retire da panela, abra a folha e corte o abará ao meio. Recheie com o camarão. Recheie todos os abarás com camarão;
15. Agora é só servir essa delícia! Você também pode rechear o abará com vatapá, vinagrete e caruru. Bom apetite!

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