Galinhada com pequi

90min 24 porções

Ingredientes

• 1 frango caipira limpo em pedaços (2,900 kg)
• 3 colheres de sopa de banha de porco
• 3 dentes de alho
• 3 cebolas médias (180 gramas)
• 4 tomates médios (360 gramas)
• 1 pimentão vermelho pequeno (240 gramas)
• 1/2 pimenta dedo-de-moça
• 23 pequis (2,400 kg)
• 1/2 de xícara de chá de pimenta-biquinho (60 gramas)
• 1 colher de sopa de açafrão
• 1 colher de sopa de páprica
• 1 colher de sopa de colorau
• 1 xícara de chá de salsinha picada (ou a gosto)
• 1 xícara de chá de cebolinha picada (ou a gosto)
• 3 xícaras de chá de arroz cru (540 gramas)
• 12 xícaras de chá de água (2,4 litros)

Modo de preparo

1. Reúna os ingredientes! Tempere o frango no dia anterior com sal e alho amassado e deixe posar na geladeira para intensificar o sabor. Atenção: se estiver usando frango ou galinha caipira, o tempo de cozimento pode variar, pois a carne tende a ser mais dura;
2. Descasque e pique o alho em cubinhos. Descasque e pique a cebola em cubos. Lave, retire as pontas e pique o tomate em cubos. Higienize, retire as sementes, as partes brancas e pique o pimentão em cubos. Retire as sementes e pique a pimenta dedo-de-moça;
3. Se comprar o pequi com casca, com uma faca, faça um corte em volta dele, descasque e descarte a casca. Utilize apenas a polpa amarela do pequi. Caso não encontre in natura, pode utilizar o pequi em conserva;
4. Em uma panela grande, em fogo médio, aqueça a banha de porco. Adicione o frango, separando o fígado para adicionar depois, pois ele é mais mole e cozinha mais rápido;
5. Frite o frango, mexendo de vez em quando, até dourar todos os pedaços. Quando começar a formar um fundinho de sabor na panela, adicione uma xícara de água e cozinhe até secar e formar o fundinho novamente. Repita até o frango dourar;
6. Assim que o frango estiver dourado, adicione 500 ml de água (cerca de 2 xícaras) e misture bem. Coloque o fígado reservado e cozinhe até a água secar, cerca de 6 minutos. Fique de olho para não queimar;
7. Quando a água secar completamente, acrescente o açafrão, a páprica, o colorau, a pimenta dedo-de-moça e a cebola picada. Misture bem para incorporar. Frite por 2 minutos, ou até a cebola murchar;
8. Junte o tomate e o pimentão, misturando bem e raspando o fundinho para incorporar. Adicione o arroz, os pequis e a pimenta-biquinho. Misture tudo muito bem;
9. Coloque um pouco de salsinha e cebolinha, mexa e acrescente 7 xícaras de água. Misture, prove o sabor e acerte o sal se necessário. Tampe e cozinhe em fogo baixo até a água secar e o arroz ficar macio;
10. Está pronto! Finalize com mais salsinha e cebolinha e sirva essa delícia. O prato combina perfeitamente com uma salada de repolho e tomate. Aproveite!

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