Tacacá

20min 2

Ingredientes

• 1 litro de tucupi
• 3 folhas de chicória-do-pará
• 1 cebola média
• 4 dentes de alho médios
• 3 maços de jambu
• Água suficiente para ferventar o jambu
• 1/2 colher de chá de sal
• 500 ml de água
• 4 colheres de sopa de goma de mandioca do norte
• 300 gramas de camarão seco dessalgado

Modo de preparo

1. Higienize as folhas de chicória-do-pará e jambu. Para dessalgar o camarão, deixe-o de molho na água fresca por 12 a 24 horas. Escorra a água e lave-os em água corrente. Reúna os outros ingredientes e comece a preparar;
2. Retire as pontas da cebola e corte-as em 4 partes. Amasse os dentes de alho levemente com a lateral de uma faca - não é necessário retirar as cascas. Transfira para uma panela;
3. Adicione o tucupi, a chicória e o sal. Leve ao fogo médio. Cozinhe até ferver e reduzir um pouco o caldo. A cor amarelada do tucupi ficará em um tom mais escuro. Assim que reduzir, deixe em fogo mínimo para manter o caldo aquecido até o momento de servir;
4. Enquanto isso, leve outra panela ao fogo alto com água até ferver. Adicione as folhas de jambu e deixe por uns 30 segundos, apenas para branquear. Retire e transfira para uma tigela com água gelada e gelo para dar o choque térmico. Escorra e reserve;
5. Coloque a goma de mandioca em uma tigela e adicione 2 xícaras de chá de água fria. Misture com o auxílio de um batedor de arame (fouet) até incorporar e virar uma gosma branca;
6. Despeje em uma panela e leve ao fogo baixo. Mexa constantemente até a mistura ficar translúcida, cerca de 4 minutos. É importante mexer a todo momento, com um fouet, para não formar grumos. Se a goma ficar muito grossa, adicione mais um pouco de água e misture bem. Desligue o fogo;
7. Para a montagem, utilize uma cuia ou cumbuca. Coloque uma pequena porção de caldo de tucupi e, por cima, um pouco de goma. Preencha com mais um pouco de tucupi e algumas folhas de jambu;
8. Finalize com alguns camarões secos e sirva!

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