Coxinha de frango

55min 12 unidades

Ingredientes da massa

• 4 xícaras de chá de água (960 ml)
• 1 tablete de caldo de galinha
• 3 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de chá de sal
• 3 xícaras de farinha de trigo (420 gramas)

Ingredientes do recheio e para empanar

• 700 gramas de peito de frango
• 1 caldo de galinha
• 1 colher de chá (rasa) de sal
• 3 fios de óleo
• 1 colher de sopa de colorau
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino
• 3 colheres de sopa de cheiro-verde
• 1/2 xícara de chá de água (120 ml)
• 1 xícara de chá de leite (240 ml)
• 250 gramas de farinha de rosca
• 1 litro de óleo para fritar

Modo de preparo

1. Reúna os ingredientes necessários para a coxinha de frango;
2. Leve uma panela grande de fundo grosso para o fogo alto e esquente a água. Quando estiver quente, dissolva o caldo de galinha, o óleo e o sal. Misture até ferver;
3. Enquanto isso, peneire a farinha. Quando a água estiver borbulhando, despeje metade da farinha e mexa;
4. Adicione o restante da farinha, reduza para o fogo médio e continue misturando, pegando a massa e amassando-a com a própria colher de pau por aproximadamente 15 minutos ou até apertar a massa e ela não estar grudando;
5. Desligue o fogo e transfira para uma superfície. Sove a massa por 2 minutos até ela ficar lisinha e reserve;
6. Para cozinhar o peito de frango, coloque-o em uma panela de pressão, cubra com água e adicione um caldo de galinha e 1 colher de chá rasa de sal. Após pegar pressão, cozinhe por 15 minutos, desligue o fogo e espere sair naturalmente. Depois, desfie com o auxílio de dois garfos;
7. Para fazer o recheio, em uma panela grande, despeje o óleo. Ao esquentar, descasque e pique o alho. Doure por cerca de 1 minuto;
8. Tempere com o colorau e adicione o frango cozido e desfiado. Misture bem por cerca de 5 minutos. Adicione pimenta-do-reino, cheiro-verde e a água. Mexa bem por cerca de 1 minuto;
9. Separe o leite em uma tigela e farinha de rosca em outra. Pegue uma porção da massa, cerca de 90 gramas, e abra-a na palma de uma das mãos, formando uma “caminha” não muito fina e nem muito grossa;
10. Coloque algumas colheres do recheio no centro da massa e aperte com as costas da colher levemente, apenas para deixar bem firme;
11. Feche as bordas da coxinha com as pontas dos dedos. Quando o recheio estiver completamente dentro da massa, utilize a palma das mãos para ajeitar as laterais e a base da coxinha, deixando-a lisa e modelada no formato;
12. Se preciso, retire o excesso de massa pela ponta da coxinha. Em seguida, passe pelo leite e, depois, na farinha de rosca até ela ficar toda empanada;
13. Repita esse processo com o restante da massa e reserve as coxinhas prontas em um prato ou travessa;
14. Em uma panela grande com fundo grosso, esquente o óleo em fogo alto. Jogue um pedacinho da massa. Ela precisa borbulhar imediatamente e não pode estar frio;
15. Frite 2 a 3 coxinhas por vez para manter a temperatura do óleo. Se preciso, ajuste a temperatura do óleo para fritar a coxinha e não a deixar crua por dentro. Se fritar em excesso, ela pode estourar;
16. Frite todas as coxinhas e sirva com ketchup ou maionese verde. Bom apetite!

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