Éclair tradicional

65min 30 unidades

Ingredientes do recheio

• 500 ml de leite integral
• 1/2 xícara de chá + 2 colheres de sopa de açúcar (125 gramas)
• 6 colheres de sopa de amido de milho (50 gramas)
• 3 gemas
• 25 gramas de manteiga sem sal
• 1 colher de chá de extrato de baunilha

Ingredientes da massa

• 250 ml de água
• 3 ovos grandes
• 1 xícara de chá + 1 colher de sopa de farinha de trigo para pão (150 gramas)
• 70 gramas de manteiga sem sal
• 20 gramas de açúcar cristal
• 5 gramas de sal

Ingredientes da cobertura

• 50 gramas de creme de leite UHT
• 100 gramas de chocolate meio amargo
• Raspas de chocolate para decorar 

Modo de preparo

1. Junte sobre a bancada os ingredientes para fazer o éclair. A dica é começar pelo recheio, para que ele esteja totalmente frio na hora de rechear seus doces;
2. Em uma panela de fundo grosso, coloque o leite, o amido de milho e mexa até dissolver completamente. Coloque as gemas em uma peneira e fure as películas com uma faca, deixe escorrer no leite;
3. Assim que terminar de peneirar as gemas, mexa outra vez. Acrescente o açúcar e misture para incorporar. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar até engrossar, por aproximadamente 5 minutos. Quando o creme engrossar, adicione a manteiga e mexa por 1 minuto para incorporar;
4. Desligue o fogo e transfira para uma tigela. Cubra com plástico filme em contato, deixe esfriar;
5. Para a massa, coloque a água em uma panela de fundo grosso, manteiga, sal e açúcar. Leve ao fogo médio até ferver. Depois, abaixe o fogo e adicione a farinha de uma vez só. Mexa até formar uma massa lisa. Cozinhe-a em fogo baixo por cerca de 2 minutos, até que comece a soltar do fundo da panela;
6. Transfira a massa para uma tigela, e com ela ainda quente vá acrescentando os ovos batidos - o ponto da massa é quando ela estiver macia e um pouco pegajosa, mas não líquida;
7. Forre uma assadeira com papel-manteiga e preaqueça o forno a 190ºC. Coloque a massa em um saco de confeiteiro e faça tiras de massa, de cerca de 10 cm de comprimento, na assadeira, deixando um espaço de 2 cm entre elas;
8. Caso a massa fique com pontinhas nas extremidades, molhe o dedo e achate levemente. Leve ao forno preaquecido por 25 minutos. Assim que estiverem crescidas e levemente dourada, abaixe a temperatura do forno para 160ºC e deixe mais 10 minutos para terminarem de dourar;
9. Deixe esfriarem dentro do forno com a porta entreaberta por 20 minutos. Coloque o recheio reservado em um saco de confeitar. Faça um pequeno corte na parte de baixo do éclair, e preencha com o recheio, inserindo o bico do saco de confeitar pelo corte. Repita até finalizar os eclairs;
10. Para a cobertura, pique o chocolate ou use o formato em gotas. Coloque o creme de leite em um recipiente que possa ir ao micro-ondas e adicione o chocolate. Derreta no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo entre cada intervalo para não queimar;
11. Mergulhe a parte de cima dos éclairs na cobertura de chocolate e decore como preferir;
12. Deixe descansarem por alguns minutos para a cobertura endurecer. Decore com raspas de chocolate e aproveite! 

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