Barreado

85min 8 porções

Ingredientes

• 500 gramas de coxão mole
• 500 gramas de paleta
• 500 gramas de acém
• 120 gramas de bacon em tiras
• 2 cebolas médias (220 gramas)
• 3 dentes de alho
• 4 tomates maduros (480 gramas)
• 1 xícara de chá de salsinha picada
• 1 xícara de chá de cebolinha cortada
• 1 colher de chá de cominho
• 3 folhas de louro
• 1 litro de água
• 1/2 colher de sopa de sal (para a receita toda)
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino
• Azeite de oliva

Modo de preparo

1. Junte os ingredientes para fazer o barreado. É importante que as carnes utilizadas sejam de segunda, pois possuem mais fibras e assim aguentam melhor o tempo de cozimento;
2. Descasque e pique a cebola em fatias grossas. Descasque e pique o alho em pedaços pequenos. Lave, corte o tomate ao meio, remova as sementes e fatie em meia-lua;
3. Remova o excesso de gordura e corte o coxão mole, a paleta e o acém em cubos grandes, com cerca de 4 cm x 4 cm. Não misture os cubinhos de carne. Reserve cada corte em um recipiente;
4. Em uma tigela grande, coloque a cebola, o alho, a salsinha, a cebolinha, o tomate, o cominho e as folhas de louro. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Com uma colher, misture bem para envolver todos os ingredientes. Divida em 3 porções iguais;
5. Leve uma panela de pressão ao fogo médio, quando aquecer, coloque um fio de azeite e espalhe as fatias de bacon para cobrir o fundo da panela;
6. Adicione o acém em cubos, espalhando a carne sobre o bacon. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Por cima, faça uma camada com 1/3 do tempero de tomate e cebola reservado;
7. Acrescente o coxão mole, tempere com sal e pimenta-do-reino. Cubra a carne com mais 1/3 do tempero;
8. Junte a paleta, tempere com sal e pimenta-do-reino e adicione uma camada do tempero restante. Regue com azeite de oliva e coloque a água. Tampe a panela e, assim que pegar pressão, reduza o fogo para baixo. Deixe cozinhar por 1 hora. Desligue e espere a pressão sair naturalmente;
9. Abra a panela, experimente e, se necessário, acerte o sal. Pressione as carnes com um amassador de batatas para desmanchá-las. Se não tiver amassador, faça esse processo em um prato com o auxílio de um garfo.
10. Está pronto! Sirva o barreado em um prato fundo com farinha de mandioca e banana fatiada.

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