Maminha na pressão

140min 8 porções

Ingredientes

• 1 peça de maminha (cerca de 1,5 kg)
• 3 colheres de chá de sal
• 2 colheres de chá de páprica defumada
• 1/8 de colher de chá de pimenta-do-reino
• 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
• 2 cebolas grandes
• 1 pimentão médio
• 2 tomates pequenos
• 4 dentes de alho triturados
• 3 colheres de sopa de cheiro-verde picado
• 1 xícara de chá de cerveja (240 ml)
• 1/4 de xícara de chá de molho shoyu (60 ml)
• 500 ml de água

Modo de preparo

1. Higienize o pimentão e o tomate e seque-os com papel-toalha. Retire a carne da geladeira 30 minutos antes de iniciar o preparo. Separe os ingredientes na bancada para facilitar os processos;
2. Descasque e corte a cebola em cubos. Descasque os dentes de alho e pique-os em cubinhos. Retire as sementes e partes brancas do pimentão, depois, pique-o em cubos pequenos. Pique o tomate em cubos pequenos também;
3. Coloque a carne em uma tábua e tempere um lado com 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de páprica e pimenta-do-reino a gosto, espalhando bem com as mãos para o tempero fixar. Tempere da mesma forma o outro lado da carne;
4. Despeje 1 colher de sopa de óleo em uma panela de pressão em fogo alto. Coloque a maminha temperada e sele bem de todos os lados, virando com um pegador ou garfo de churrasco até dourar (cerca de 5 minutos de cada lado). Transfira para uma tábua e reserve;
5. Abaixe o fogo e adicione outra colher de óleo. Refogue a cebola por 1 minuto ou até dourar levemente, mexendo de vez em quando. Junte o alho e frite por 1 minuto. Adicione a cerveja e mexa o fundo da panela para liberar os sabores da carne que ficaram grudados;
6. Adicione o tomate, o pimentão, um pouco de cheiro-verde e 1 colher de chá de sal. Aumente o fogo, misture bem e deixe cozinhar até que a cerveja reduza um pouco, cerca de 3 minutos;
7. Volte a maminha à panela e misture bem para os temperos se envolverem na peça. Adicione o molho shoyu e complete com a água, apenas até chegar ao nível da carne (utilizamos 500 ml). Tampe e, após pegar pressão, cozinhe em fogo médio por 50 minutos;
8. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Abra a panela e verifique o ponto da carne - ela deve estar macia e desmanchando. Transfira apenas a carne para um refratário;
9. Em fogo médio, deixe o molho do cozimento da maminha cozinhar por mais alguns minutos, até encorpar. Não é necessário, entretanto, se preferir, coe o molho;
10. Finalize com a maminha salpicando cheiro-verde por cima. Sirva a carne com molho e outros acompanhamentos de sua preferência.

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