Mocofava

920min 20 porções

Ingredientes

• 1 kg de fava
• 1 pata de boi serrada - mocotó (cerca de 1,6 kg)
• 1 kg de costelinha de porco
• 200 gramas de bacon
• 200 gramas de linguiça calabresa (1 unidade)
• 1 pimentão amarelo médio (180 gramas)
• 1 pimentão vermelho médio (180 gramas)
• 1 lata de tomate pelado (390 gramas)
• 2 tomates grandes (220 gramas)
• 2 cebolas médias (180 gramas)
• 3 limões
• 3 colheres de sopa de banha
• 4 folhas de louro
• 1 colher de sopa de colorau
• Sal a gosto (no preparo total, foram usadas 4 colheres de sopa)
• 1 colher de sopa de cominho
• 1/2 colher de sopa de pimenta-do-reino
• 10 dentes de alho picados
• 3 colheres de sopa de cebolinha fresca picada (ou a gosto)
• 3 colheres de sopa de coentro fresco picado (ou a gosto)

Modo de preparo

1. Separe os ingredientes para fazer mocofava, um prato típico do Nordeste brasileiro. Peça ao açougueiro que serre o mocotó em rodelas grossas, com cerca de 2 a 3 cm de espessura. A costelinha de porco deve ser cortada em pedaços médios;
2. Deixe a fava de molho em água por 12 horas - troque a água 2 vezes. Escorra, coloque os grãos em uma panela, cubra com água e leve para ferver. Ferva por 3 minutos para retirar o amargor. Repita o processo de ferver e trocar a água por 3 vezes. Escorra e reserve;
3. Lave o mocotó em água corrente e esfregue um limão cortado ao meio em todos os pedaços. Transfira o mocotó para uma panela com o caldo de 3 limões, cubra com água e leve ao fogo alto até ferver. Cozinhe por 20 minutos, desligue o fogo e escorra a água;
4. Descasque e pique a cebola em cubos. Higienize os pimentões e pique-os em cubos pequenos. Lave e pique o tomate em cubos também. Retire o couro do bacon e pique-o em cubos médios. Retire a pele da calabresa e corte-a em rodelas, com 0,5 cm de espessura;
5. Em uma panela de pressão, coloque o mocotó aferventado, 1/2 cebola picada e tempere com cominho, 2 folhas de louro e sal. Cubra com água, tampe a panela e leve ao fogo médio. Assim que pegar pressão, cozinhe por 50 minutos, até a carne ficar desmanchando. Reserve o caldo e a carne;
6. Também na panela de pressão, aqueça a banha de porco em fogo médio. Frite 5 dentes de alho picados e 1/2 cebola picada com colorau por 2 a 3 minutos, mexendo para não queimar;
7. Adicione a costelinha na panela, tempere com sal, cominho e pimenta-do-reino. Misture bem. Cozinhe até a costelinha dourar, mexendo ocasionalmente. Assim que dourar, adicione 2 folhas de louro e cubra com água. Tampe e leve ao fogo médio até pegar pressão;
8. Assim que pegar pressão, cozinhe por 30 minutos, até a carne ficar macia. Desligue o fogo e deixe a pressão sair sozinha. Abra a panela e reserve a costelinha e o caldo do cozimento;
9. Com uma faca afiada, pique o mocotó cozido em pedaços médios (não descarte o caldo e os ossos). Em um liquidificador, bata o tomate pelado até obter uma mistura homogênea. Reserve para adicionar posteriormente ao preparo;
10. Com todos os ingredientes já cozidos, vamos preparar o molho! Em uma panela grande, aqueça 2 colheres de banha de porco. Frite o bacon e a calabresa até começar a dourar. Adicione o restante da cebola e do alho. Refogue por mais 2 a 3 minutos;
11. Acrescente o colorau, os pimentões e refogue por mais 2 minutos, mexendo às vezes. Junte a fava escorrida e misture bem para incorporar com os outros ingredientes. Adicione o tomate em cubos e refogue por mais 2 minutos, mexendo sempre;
12. Despeje o tomate pelado batido e continue mexendo até incorporar. Adicione o mocotó com o caldo e os ossos. Acrescente a costelinha com o caldo. Misture bem e, se necessário, coloque mais um pouco de água para quase cobrir os ingredientes;
13. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 20 minutos, ou até ferver. Abra a panela, mistue bem, prove o sabor e acerte o sal se necessário. Tampe a panela novamente e cozinhe o mocofava por mais 20 a 30 minutos, até reduzir um pouco do caldo. Finalize com cebolinha fresca;
14. Está pronto! Sirva o mocofava com farofa, arroz e uma saladinha fresca.

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