Consomê de carne

160min 220 ml

Ingredientes

• 200 gramas de músculo
• 200 gramas de coxão mole ou duro
• 100 gramas de ossinho de rabada cortado
• 2,5 litros de água
• 3 ramos de alecrim
• 4 folhas de louro
• 4 ramos de tomilho
• 1 cebola média (150 gramas)
• 2 cenouras médias (250 gramas)
• 1 salsão
• 1 colher de sopa de sal (ou a gosto)
• 15 unidades de pimenta-do-reino em grãos (ou a gosto)
• Ervas frescas (para a finalização)
• Abobrinha fatiada (para a finalização)

Modo de preparo

1. Para deixar o consomê mais saboroso, utilizamos 3 tipos de carne bovina. Se preferir, use apenas um corte ou outros de sua preferência, totalizando 500 gramas. Já separe todos os ingredientes e vamos ao preparo;
2. Em uma tábua, corte o músculo e o coxão em cubos médios, de 3 cm. A rabada deve ser comprada em pedacinhos já cortados para facilitar o preparo;
3. Leve uma panela grande com 2,5 litros de água ao fogo alto e já adicione todas as carnes picadas. A água deve cobrir as carnes;
4. Enquanto isso, prepare os vegetais! Lave bem o salsão, corte os talos e as folhas. Descasque e pique a cebola em cubos médios. Adicione tudo à panela;
5. Descasque a cenoura, divida ao meio no sentido do comprimento e pique em meia-lua. Adicione a cenoura, o tomilho, o alecrim, os grãos de pimenta-do-reino e as folhas de louro à panela. Misture para deixar os ingredientes submersos;
6. Tempere com sal. Quando a água começar a ferver, você perceberá a formação de uma espuma branca na superfície do caldo. Retire-a com uma colher. Durante todo o tempo de cozimento, faça esse processo por algumas vezes;
7. Quando o caldo ferver, reduza para o fogo baixo e cozinhe por cerca de 2 horas. Ele vai reduzir bastante e os cubos de carne ficarão quase desmanchando;
8. Coe o consomê de carne em um coador de voal, ou um coador de café. Tenha paciência nessa etapa, pois o processo pode demorar um pouquinho. Aqui, demorou cerca de 30 minutos;
9. Após coado, o líquido ficará clarificado e puro. Finalize com ervas frescas de sua preferência. Usamos algumas folhinhas de tomilho. Reserve alguns pedaços de cenoura para servir com o consomê;
10. Dica de empratamento: fatie a abobrinha bem fininha. Em um prato, coloque as fatias de abobrinha, alguns pedaços da cenoura cozida no caldo e algumas folhinhas de salsinha. Despeje o consumê de carne por cima e sirva.

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