Jambalaya

65min 6 porções

Ingredientes

• 2 xícaras de chá de arroz branco (400 gramas)
• 4 xícaras de chá de caldo de galinha (960 ml)
• 200 gramas de camarão limpo
• 200 gramas de linguiça paio
• 2 sobrecoxas de frango desossadas (200 gramas)
• 1 cebola pequena (80 gramas)
• 3 dentes de alho
• 3 talos de aipo (salsão)
• 1 pimentão vermelho pequeno
• 1/2 pimenta-dedo-de-moça
• 7 colheres de sopa de manteiga (85 gramas)
• 2 galhos de tomilho fresco
• 1/2 colher de chá de pimenta-caiena
• 1/2 colher de chá de semente de cominho
• 1 colher de sopa de sal (ou a gosto)
• 2 colheres de sopa de azeite (15 ml)
• 2 colheres de sopa de cebolinha e salsa picada

Modo de preparo

1. Em cima da bancada, separe os ingredientes da receita. Peça para o açougueiro sobrecoxas desossadas para facilitar o preparo e já higienize e lave os legumes que serão utilizados;
2. Limpe os camarões. Corte a linguiça paio em cubos pequenos. Corte as sobrecoxas de frango em pedaços grandes, sem remover a pele. Reserve;
3. Descarte o topo e as sementes do pimentão e corte em cubos médios. Remova as folhas do aipo e corte os talos em cubos do mesmo tamanho. Descasque e corte a cebola em pedaços pequenos. Reserve;
4. Descasque e pique o alho. Corte a pimenta-dedo-de-moça ao meio, retire as sementes (se preferir um preparo mais picante, não retire as sementes) e corte em tiras finas. Reserve;
5. Tempere as sobrecoxas de frango com um pouco de pimenta-caiena, sal e azeite. Esfregue a carne com as mãos para o tempero aderir em todas as partes. Reserve;
6. Leve uma panela ao fogo médio e coloque o caldo de galinha para aquecer (para mais sabor, prefira um caldo de galinha caseiro);
7. Coloque a manteiga para derreter em uma frigideira grande e funda em fogo médio. Junte os pedaços de frango com a pele virada para a baixo. Vire o frango apenas quando a pele estiver bem dourada e frite por 4 minutos;
8. Na mesma frigideira, acrescente a linguiça paio, a cebola, o pimentão vermelho e o aipo. Mexa para envolver os ingredientes e deixe fritar por cerca de 2 minutos;
9. Adicione o alho, a pimenta-dedo-de-moça e tempere com sal e cominho. Mexa novamente e deixe os vegetais cozinharem até começarem a caramelizar;
10. Acrescente o arroz e misture. Coloque o caldo de galinha aquecido, abaixe o fogo e deixe o arroz cozinhar até que o caldo comece a secar, cerca de 20 minutos. Desligue o fogo e reserve;
11. Em outra frigideira, aqueça um fio de azeite. Adicione o camarão e tempere com sal, pimenta-caiena, cominho e ramos de tomilho. Cozinhe em fogo médio até os camarões ficarem rosados, por cerca de 2 a 3 minutos;
12. Retire os ramos de tomilho do camarão e adicione-os ao arroz, mexendo para incorporar. Salpique as ervas frescas por cima;
13. Jambalaya prontinho para servir! Combina muito com uma salada fresca.

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