Fava nordestina

85min 12 porções

Ingredientes

• 1 kg de fava
• Água para cozinhar
• 400 gramas de charque
• 400 gramas de linguiça portuguesa
• 400 gramas de bacon
• 1/2 colher de sopa de banha
• 3 tomates-italianos médios (cerca de 380 gramas)
• 1 cebola-amarela média (cerca de 90 gramas)
• 1 cebola-roxa média (cerca de 90 gramas)
• 1/2 pimenta dedo-de-moça pequena
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 1 colher de chá de colorau
• 1/2 colher de chá de cominho em pó (ou a gosto)
• 1/3 colher de chá de pimenta-do-reino (ou a gosto)
• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
• 2 folhas de louro
• 2 colheres de sopa de talo de coentro (ou a gosto)
• 2 dentes de alho amassados (ou a gosto)
• 1/3 de colher de chá de sal (ou a gosto)

Modo de preparo

1. Em uma bancada, organize todos os ingredientes que você utilizará para fazer a fava nordestina. Caso ache necessário, pode incluir outros temperos de sua preferência;
2. Lave a fava em água corrente para retirar as impurezas dos grãos. Transfira para uma panela, cubra com água filtrada e leve ao fogo alto. Quando começar a ferver, cozinhe por 20 minutos;
3. Enquanto a fava cozinha, em uma tábua, corte o charque em cubos médios e transfira para a panela de pressão com bastante água. Leve ao fogo alto e, quando pegar pressão, cozinhe por 30 minutos;
4. Fatie a linguiça portuguesa em rodelas finas. Retire o couro do bacon e corte-o em cubos médios. Reserve;
5. Utilize uma peneira para retirar a água do cozimento da fava e lave bem os grãos em água corrente. Retire o charque da panela de pressão e descarte a água do cozimento. Reserve ambos os ingredientes;
6. Descasque e pique as cebolas em pedaços médios. Lave e corte os tomates também em cubos médios. Pique a pimenta dedo-de-moça, sem semente, bem fininha;
7. Leve a panela de pressão ao fogo novamente e coloque a banha para derreter. Quando ficar bem quente, adicione o bacon, o charque e a linguiça portuguesa. Misture bem;
8. Quando o bacon e a linguiça começarem a espumar, adicione o extrato de tomate e o colorau. Mexa até começar a grudar no fundo da panela. Adicione os tomates, as cebolas e a pimenta. Misture bem;
9. Tempere com alho, cominho, vinagre, folhas de louro, pimenta-do-reino e sal. Adicione a fava. Misture bem e cubra com bastante água. Tampe e leve ao fogo alto. Após pegar pressão, cozinhe por 20 minutos;
10. Pique os talos de coentro finamente. Abra a panela e verifique se a fava está macia. Se quiser os grãos mais molinhos, cozinhe por mais 10 minutos na pressão. Finalize com os talos de coentro;
11. Sirva a fava nordestina com o acompanhamento de sua preferência e aproveite esse prato saboroso. Bom apetite!

---

Esta e outras receitas deliciosas você encontra em www.receiteria.com.br