Canjiquinha mineira

100min 8 porções

Ingredientes

• 1,3 kg de costelinha suína
• 2 cabeças de alho
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino (ou a gosto)
• Suco de 2 limões
• 1 colher de sopa de banha de porco ou óleo
• 1 colher de sopa de açúcar
• 2 cebolas médias (cerca de 200 gramas)
• 2 folhas pequenas de louro
• 200 ml de vinho branco seco (opcional)
• 1/2 colher de sopa de colorau
• 3 colheres de extrato de tomate
• 1 tomate grande (cerca de 240 gramas)
• 1/2 calabresa (50 gramas)
• 150 gramas de bacon
• 350 gramas de milho para canjiquinha (quirera)
• Água quente suficiente para cozinhar
• Cebolinha a gosto 

Modo de preparo

1. Reúna os ingredientes para fazer essa canjiquinha mineira cheia de sabor! Se comprar a peça inteira, com uma faca afiada, corte as costelinhas suínas em ripas inteiras, ou peça ao açougueiro;
2. Em uma tigela, coloque a canjiquinha de molho na água por cerca de 1 hora - o demolho não é obrigatório, mas diminui o tempo de cozimento pela metade. Descasque as cabeças de alho e, em um pilão ou pote, amasse o alho junto com o sal;
3. Coloque as costelinhas em uma tigela grande e tempere com a mistura de alho e sal, pimenta-do-reino e suco dos limões. Com as mãos, misture bem os ingredientes na carne para pegar em todos os pedaços. Deixe marinar por 15 minutos;
4. Descasque e pique as cebolas em cubos pequenos. Lave e pique o tomate em cubos. Retire a pele da calabresa e pique em cubos. Pique o bacon em cubos também;
5. Em uma panela larga e alta, em fogo médio, derreta a banha e salpique o açúcar na panela - ele vai realçar o sabor da costelinha e deixar com uma cor mais linda. Assim que o açúcar começar a caramelizar, disponha as costelinhas por cima e frite até dourar;
6. Assim que dourar de um lado, com um pegador, vire as costelinhas para dourar do outro lado. Quando dourar do outro lado, abaixe o fogo;
7. Na panela, você vai ver que formou um fundo com resíduos da carne, que carrega muito sabor. E para aproveitar os sabores, você vai deglaçar esse fundo. Para isso, adicione as cebolas e, com uma colher de pau, mexa bem raspando a panela. O processo dura cerca de 15 minutos;
8. Acrescente o colorau e o vinho branco seco, mexendo para misturar bem. Reduza esse molho por alguns minutos para o álcool evaporar (cerca de 3 minutos). Reserve as costelinhas em um prato;
9. Na mesma panela que se formou o caldo dourado, frite o bacon e a calabresa até dourar. Assim que dourar, retorne as costelinhas na panela e misture bem;
10. Acrescente o tomate, as folhas de louro, o extrato de tomate e a canjiquinha demolhada. Misture tudo para incorporar;
11. Cubra os ingredientes com água, feche a panela e, após pegar pressão, cozinhe por cerca de 20 minutos. Desligue o fogo e deixe a pressão sair sozinha;
12. Finalize com cebolinha e sirva quentinho! Na hora de comer, pingue algumas gotas de suco do limão para trazer uma acidez deliciosa para o prato.

---

Esta e outras receitas deliciosas você encontra em www.receiteria.com.br