Carré de cordeiro no vinho

90min 350 gramas

Ingredientes do carré

• 1 peça de carré de cordeiro com 7 ossos (450 gramas)
• 3 dentes de alho descascados
• 1/3 de xícara de folhas de hortelã
• 1 colher de sopa de alecrim sem o talo
• 2 xícaras de chá de vinho tinto seco (480 ml)
• 1/3 de xícara de chá de azeite de oliva (80 ml)
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de chá de sal para a marinada (ou a gosto)
• 1 colher de chá de sal para a selagem (ou a gosto)
• 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino (ou a gosto)

Ingredientes da crosta de ervas

• 50 gramas de farinha panko
• 30 gramas de parmesão ralado fresco
• 1 dente de alho
• 1 colher de chá de alecrim fresco
• 10 folhas de hortelã
• 1 colher de chá de tomilho fresco

Ingredientes da redução de vinho

• 250 ml de vinho tinto seco
• 15 gramas de cebola
• 1/4 de colher de chá de alecrim
• 1/4 de colher de chá de tomilho
• 1/4 de colher de chá de hortelã

Modo de preparo

1. Limpe os carrés de cordeiro, removendo o excesso de gordura dos ossos para deixá-los bem limpinhos e com uma apresentação mais bonita. Para facilitar, você pode pedir ao açougueiro que faça esse processo. Reúna o restante dos ingredientes!
2. Para fazer a marinada, num liquidificador, coloque os dentes de alho, as folhas de hortelã, o alecrim, o vinho tinto, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino. Bata por 1 minuto. Acomode os carrés em um refratário, com a parte carnuda para baixo. Despeje a marinada e espalhe bem;
3. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 8 horas, ou de um dia para o outro. Na metade do tempo, vire o carré e retorne-o para a geladeira;
4. Retire a carne da geladeira 2 horas antes de iniciar o cozimento, para que ela fique em temperatura ambiente. Preaqueça o forno a 220 ºC. Leve uma frigideira grande ao fogo alto e derreta a manteiga juntamente com 1 fio de azeite;
5. Enquanto o carré entra na temperatura ideal, prepare a crosta de ervas. Coloque metade da farinha panko com o alho e as ervas no processador e faça uma farinha fina. Depois misture com o parmesão e a panko e regue com o azeite e pimenta. Reserve;
6. Agora prepare a redução de vinho. Leve os ingredientes para a panela e deixe ferver em fogo médio baixo por 10 minutos. Desligue e deixe descansar por mais 10 minutos;
7. Passe por uma peneira, retorne para a panela com o açúcar e deixe engrossar no fogo, por uns 10 minutos. Reserve;
8. Seque o carré com papel-toalha, antes de selar;
9. Sele o carré na frigideira, deixando até dourar os dois lados, para que fique uma crostinha bonita e cheia de sabor. Cada lado leva cerca de 10 minutos;
10. Transfira a carne para uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 180 ºC por 20 minutos, até a carne ficar ao ponto. Para uma carne mais bem passada, deixe por cerca de 25 minutos. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos para que os sucos se redistribuam;
11. Coloque a mistura da crosta em um prato raso e posicione o carré por cima, para que a farinha grude na carne. Espalhe mais farinha com as mãos, para cobrir toda a superfície;
12. Leve o carré novamente para a frigideira com manteiga. Deixe até a crosta dourar em ambos os lados e retire;
13. Na hora de servir, corte as fatias com o osso, com cuidado. Deguste com a redução de vinho e, se quiser, um purê de batatas. Bom apetite!

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