Temaki skin

105min 5 unidades

Ingredientes

• 200 gramas de salmão fresco com pele
• 1 xícara de chá de arroz japonês (250 gramas)
• 2 xícaras de chá de água (480 ml)
• 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de café de sal
• 1 pacote de alga (3 folhas)
• 2 colheres de sopa de cebolinha picada para salpicar (ou a gosto)
• 50 gramas de cream cheese para rechear
• Azeite para fritar a pele

Modo de preparo

1. Para fazer o temaki skin, você precisará da pele do salmão com um pouco de carne grudada. Veja os demais ingredientes ao lado;
2. Em uma tigela grande, lave o arroz em água corrente por 3 vezes ou até a água ficar menos esbranquiçada;
3. Transfira os grãos de arroz para uma panela média no fogo baixo e despeje a água do cozimento. Deixe a tampa semiaberta até o líquido secar, desligue o fogo, feche-a completamente e reserve por 20 minutos;
4. Misture em um potinho o açúcar, o sal e o vinagre de arroz até ficar transparente e o açúcar dissolver todo, e despeje por cima do arroz morno. Misture com a colher (chamoji), espalhando os grãos sem amassá-los. Separe até esfriar e prepare a pele do salmão;
5. Para retirar a skin (pele) do salmão, utilize uma faca afiada para desgrudar a pele e ainda deixar algumas lasquinhas de 3 mm grudadas. Tire 2 fileiras de salmão finas, para dar mais sabor e crocância. Isso deixará o temaki ainda mais saboroso;
6. Para fritar, coloque 1 fio generoso de óleo na frigideira no fogo médio e coloque a pele virada para baixo por 1 minuto ou até ficar crocante e dourada;
7. Utilize uma pinça ou pegador para virar e dourar o outro lado. Retire em uma tábua e fatie em tirinhas ou cubos pequenos;
8. Dobre a alga nori ao meio e corte com uma faca. Para montar, pegue uma das metades da alga com uma mão e umedeça a outra com água. Com a mão úmida, pegue um punhado do arroz já frio e espalhe na metade da alga (com o lado áspero para cima) próxima à palma da mão;
9. Recheie com as cubos de skin, o cream cheese e a cebolinha picada;
10. Puxe a pontinha inferior para lateral superior da alga, até enrolar e formar o clássico temaki;
11. Pegue um grão de arroz e coloque na pontinha da alga. Feche e grude o temaki;
12. Simples assim, está pronto! Sirva com molho tarê, gengibre ou wasabi e aproveite.

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