Língua de boi na panela de pressão

90min 10 porções

Ingredientes da língua

• 2 a 3 línguas de boi (cerca de 2,5 kg)
• 1/2 xícara de chá de vinagre (120 ml)
• 2 dentes de alho
• 3 folhas de louro
• Folhas de alho-poró
• 2 colheres de sopa de sal
• 1 cebola média (80 gramas)
• 1,5 litro de água (ou o suficiente para cobrir os ingredientes)

Ingredientes do molho

• 1 xícara de chá de bacon picado (135 gramas)
• 2 colheres de sopa de alho triturado
• 3 tomates médios (360 gramas)
• 1 cebola grande (540 gramas)
• 1 colher de café de tomilho seco
• 1 cenoura pequena (160 gramas)
• 1 talo de alho-poró (95 gramas)
• 1 colher de café de pimenta calabresa
• 1 colher de sobremesa de colorau
• 1 colher de sobremesa de páprica
• 3 xícaras de água (720 ml)
• 2 colheres de sopa de sal (ou a gosto)
• Salsinha picada a gosto

Modo de preparo

1. Reúna os ingredientes para fazer essa língua de boi na panela de pressão. Antes de começar, lave a língua de boi em água corrente;
2. Comece preparando a língua. Descasque os dentes de alho e corte a cebola ao meio. Higienize as folhas de alho-poró para retirar as sujeiras;
3. Em uma panela de pressão, coloque a língua de boi, a cebola, os dentes de alho, o louro, as folhas de alho-poró, o vinagre e o sal. Adicione água o suficiente para cobrir os ingredientes;
4. Tampe a panela e leve ao fogo alto e, assim que pegar pressão, reduza o fogo para baixo e deixe cozinhar por 35 minutos. Desligue e espere a pressão sair naturalmente;
5. Abra a panela, descarte o caldo, retire a língua de boi e transfira para uma tigela. Se a língua não for comprada limpa, espere esfriar e remova a capa esbranquiçada, partes ásperas e gorduras, use uma faca para auxiliar. Corte a língua em cubos e reserve;
6. Para fazer o molho, retire o couro do bacon e pique-o em cubos. Descasque e pique a cebola em pedaços. Lave a cenoura e pique em cubinhos, assim como o tomate. Lave e fatie o talo de alho-poró;
7. Pegue novamente a panela de pressão limpa e leve ao fogo alto. Adicione o bacon e deixe fritar. Assim que dourar, acrescente o alho triturado e refogue por 1 minuto. Adicione a língua picada e refogue por alguns minutos até começar a dourar;
8. Adicione o colorau, a páprica, o tomilho, a pimenta calabresa e mexa para incorporar. Acrescente a cebola, o alho-poró, a cenoura e o tomate e despeje a água. Prove e, se necessário, adicione o sal;
9. Tampe a panela. Assim que pegar pressão, reduza o fogo para baixo e deixe cozinhar por 20 minutos. Desligue e espere a pressão sair naturalmente;
10. Abra a panela e, se desejar um molho mais encorpado, leve novamente para o fogo alto. Deixe cozinhar, com a panela aberta, por mais 15 minutos ou até o molho reduzir;
11. Finalize com salsinha picada e desligue. Coloque em uma travessa para servir e bom apetite!

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