Japchae

115min 3 porções

Ingredientes

• 200 gramas de dangmyeon (macarrão de batata-doce)
• 200 gramas de filé mignon
• 8 shitakes médios
• 1 pimentão vermelho pequeno
• 1 cenoura média
• 1 cebola média
• 150 gramas de espinafre
• 3 ovos médios
• 2 colheres de sopa de shoyu para a carne
• 1 colher de sopa de shoyu para o shitake
• 1 colher de sobremesa de shoyu para o espinafre
• 2 dentes de alho picado finamente para a carne
• 1 dente de alho picado para o espinafre
• 1 colher de sobremesa de açúcar para a carne
• 1 colher de chá de açúcar para o shitake
• 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino 
• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim 

Modo de preparo

1. Separe os ingredientes para fazer um clássico da culinária coreana: o japchae;
2. Leve uma panela grande com água ao fogo alto, tampe e deixe esquentar. Quando estiver fervendo, adicione o macarrão de batata-doce e cozinhe por cerca de 6 minutos, ou até ficar al dente;
3. Escorra com uma peneira, transfira para uma tigela grande e corte os fios de macarrão com uma tesoura de cozinha. Reserve;
4. Em uma tábua, corte a carne em tirinhas. Leve uma frigideira antiaderente com óleo no fogo alto e, quando esquentar, doure os filés por cerca de 8 minutos ou até eles ficarem cozidos;
5. Tempere com shoyu, alho picado finamente, açúcar e pimenta-do-reino. Misture por mais 2 minutos e reserve no recipiente com o macarrão cortado;
6. Em uma tábua, fatie o shitake em fatias médias. Leve uma frigideira grande antiaderente no fogo alto e aqueça o óleo. Salteie o shitake por 3 minutos. Tempere com shoyu e açúcar. Misture por mais 1 minuto e transfira para a tigela com o macarrão;
7. Lave o pimentão, corte em pedaços no sentido vertical, descarte as sementes e fatie em tirinhas. Salteie na gordura restante da mesma frigideira e reserve em um montinho ao lado do shitake;
8. Descasque e rale a cenoura com ralador de legumes em espaguete. Descasque a cebola e corte-a em tiras finas. Coloque-os na tigela com o restante dos ingredientes;
9. Limpe e lave bem as folhas de espinafre em água corrente. Leve uma panela grande no fogo alto com água e, quando ferver, cozinhe o espinafre por cerca de 3 minutos;
10. Enquanto isso, prepare uma tigela com água gelada e adicione cubos de gelo. Escorra o espinafre e transfira para esse recipiente para resfriar;
11. Depois, escorra novamente e retire o excesso de água, apertando levemente;
12. Coloque em uma tigela e tempere com óleo de gergelim, shoyu e alho picado finamente. Misture e reserve;
13. Quebre os ovos em um recipiente separado, um de cada vez, e transfira para um recipiente maior se estiverem bons. Bata tudo com um garfo até obter uma mistura homogênea;
14. Na frigideira no fogo alto, despeje a mistura e faça uma omelete. Deixe dourar de um lado por 2 minutos e, depois, vire com uma espátula. Deixe mais 1 a 2 minutos;
15. Deixe a omelete amornar e, em seguida, enrole-o em cilindro e corte em tiras finas. Junte com os outros ingredientes na tigela;
16. Com as mãos limpas ou com luvas descartáveis, misture todos os ingredientes até incorporar bem os ingredientes na tigela;
17. Sirva o japchae e aproveite um prato rico em sabor e nutrientes. Bom apetite!

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