Temaki tradicional

70min 5 unidades

Ingredientes

• 1 xícara de chá de arroz para sushi (200 gramas)
• 1 e 1/2 xícaras de chá de água (500 ml)
• 1/3 xícara de chá de vinagre de arroz (80 ml)
• 2 colheres de sopa de açúcar (80 gramas)
• 5 ml de saque culinário seco
• 1 colher de chá de sal
• 300 gramas de salmão fresco
• 40 gramas de maionese
• 2 colheres de sopa de cebolinha picada
• 5 folhas de alga de nori

Modo de preparo

1. Veja o que você precisará para fazer o temaki e aproveite o sabor da culinária japonesa na sua casa. Já separe uma tigela extra com água para molhar os dedos e facilitar a montagem;
2. Lave o arroz até que a água saia limpa - isso remove o excesso de amido e evita que o arroz fique pegajoso;
3. Coloque o arroz lavado em uma panela, adicione a água e leve ao fogo médio. Assim que ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe com a tampa fechada por cerca de 15 minutos, ou até que a água seja absorvida;
4. Enquanto o arroz cozinha, prepare o tempero: em uma panela pequena, aqueça o vinagre de arroz, o açúcar e o sal, mexendo por 5 minutos ou até dissolver totalmente - não deixe ferver, apenas aqueça até dissolver o açúcar e o sal;
5. Após cozinhar o arroz, transfira-o para uma tigela grande e deixe esfriar. Adicione o tempero de vinagre ao arroz ainda morno, misturando com uma espátula. Reserve;
6. Em uma tábua, com uma faca bem afiada, retire a pele do salmão, caso seja necessário. Corte a peça em fatias finas, e depois em cubos de cerca de 1,5 cm;
7. Transfira o peixe para uma tigela, coloque a cebolinha e acrescente a maionese. Misture muito bem;
8. Coloque uma frigideira no fogo alto para esquentar, corte as folhas de nori ao meio e passe rapidamente cada folha na chapa quente para ficar bem sequinha e crocante;
9. Coloque a folha de alga sobre a palma de uma mão, certifique-se de que a mão que segura a alga esteja bem seca;
10. Molhe as pontas dos dedos da outra mãos, retire o excesso em um pano e espalhe uma porção de arroz na metade inferior da alga, deixe o espaço inferior próximo ao polegar e o canto superior oposto sem arroz;
11. Posicione o recheio de salmão, por cima do arroz, na diagonal - siga a direção do polegar ao dedo mindinho;
12. Gire o canto inferior da alga, aquele mais longe do polegar, em direção ao punho. Com a mão livre, comece a dobrar com o polegar, levando a ponta de baixo em direção à borda de cima, use os outros dedos para segurar o recheio;
13. Feche a lateral, colocando todo o arroz e recheio para dentro. Complete o giro. Para finalizar, grude a pontinha com um grão de arroz;
14. Complete a parte superior com recheio e finalize com cebolinha picada. Sirva com shoyu, wasabi e gengibre em conserva.

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